Ўзбекистон республикаси олий таълим ва ўрта махсус таълим вазирлиги

18 
 
Кондициясини таъминлашни технологик схемаси. Кўпаж. Ассамбляж. 
Эгализация. 
4-қисм. Пиво ишлаб чиқариш технологияси. 
Қулмоқнинг ботаник тавсифи. Қулмоқнинг кимёвий таркиби. 
Қулмоқни технологик бахолаш. Сифат кўрсаткичларини характерловчи 
кўрсаткичлари. Солод тайёрлаш технологияси. Арпани ундириш, ўстириш ва 
қуритиш. Затор тайёрлашда крахмалнинг ферментатив гидролизи. Затор 
тайёрлашда крахмални ферментатив гидролизига қўйиладиган талаблар. 
Ёрдамчи махсулотлар билан затор тайёрлаш. Фермент препаратларини 
қўллаш технологияси. Затор тайёрлаш усуллари. 
Пиво шарбатини қайнатишда содир бўладиган физик-кимёвий 
жараёнлар. Қулмоқ таркибидаги тахир, ошловчи ва ҳушбўйлаштирувчи 
моддалар.Оқсил моддаларнинг коагуляцияланиши чўкма ҳосил бўлиши. 
Оқсил моддаларнинг коагуляцияланишига таъсир этувчи омиллар. Пиво 
шарбатидан қулмоқни ажратиб олиш. Экстракт миқдорини ҳисоблаш. 
Йўқотишлар миқдорини камайтириш усуллари.
Пиво шарбатини бижғитиш. Бижғишда содир бўладиган жараёнлар. 
Бошланғич бижғиш жараёнини даврий усулда ўтказиш. Соф ачитқи экинини 
кўпайтириш. 
Пиво шарбатини бижғишини давом эттириш ва етилтириш.
Бижғишини давом эттириш ва етилтиришда содир бўладиган жараёнлар. 
Пивони тиниқлаштириш усуллари. Тайёр пивони қуйиш, пиво сифатини 
барқарорлигини ошириш усуллари. Тайёр пивони сифат кўрсаткичлари. 
5-қисм. Дондан этил спиртини ишлаб чиқариш техналогияси. 
Этил спиртнинг асосий физик-кимёвий хоссалари. Крахмалли хом-
ашёдан этил спиртини ишлаб чиқариш принципиал технологик тизими. 
Крахмалли хом-ашёни пиширишга тайёрлаш. Пиширганда крахмал, қандлар, 
оқсиллар ва бошқа моддаларни ўзгариши. Крахмалли хом-ашёни узлуксиз 
пиширувчи мосламаларнинг технологик режимлари. Пишган массани 
қандлаш. Полисахаридларни ферментатив гидролизининг ўзига хослиги. 
Пишган 
массани 
қандлашда 
ферментларнинг 
аҳамияти. 
Крахмал 
гидролизини жадаллаштиришда микроб ферментларини аҳамияти. Спирт 
ишлаб чиқаришда экин ва ишлаб чиқариш ачитқиларини урчитмоқ. 
Ачитқилар фаолиятига таъсир кўрсатувчи факторлар. Соф ачитқи экини 
(Чистая культура дрожжей). Ишлаб чиқариш ачитқилари. Шарбатни 
бижғитиш. Шарбат бижғишининг механизми ва кинетикаси.
Даврий ва узлуксиз оқимда бижғитиш услублари. Етилган ачитмани 
(зрелая бражка) технологик кўрсатгичлари. Ачитмадан этил спиртни олиш ва 
уни тозалаш. Ачитма, хом-спирт ва ректификатланган спирт таркиби. 
Ачитмадан спиртни ажратиб олиш жараёни. Кўп компонентли қоришмадан 
моддаларни 
тақсимлаш 
. 
Хом 
спиртни 
олиш. 
Хом 
спиртдан 
ректификацияланган спиртни олиш технологияси. Етилган ачитмадан 
ректификацияланган спирт олиш мосламалари. Абсолют спирт. 

---