Xulosa. Foydalanilgan adabiyotlar. Kirish

Yurak uchun foydali yog'larning yaxshi manbai
Pista yog'ning boy manbai bo'lsa-da (har bir xizmat uchun 13 gramm), bu yog'larning deyarli 90% to'yinmagan. Ko'pincha oleyk kislotasi shaklida bo'lgan bir to'yinmagan yog'lar pista tarkibidagi barcha yog'larning 55% ni tashkil qiladi. Yog'larning 32% ko'p to'yinmagan yog'lar bo'lib, asosan linoleik kislota bilan ifodalanadi. Agar mono to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar dietada to'yingan yog'larni almashtirsa, qonda xolesterin miqdori va yurak kasalliklari xavfi kamayadi. Pistada trans yog'lari yo'q, ular asosan qisman vodorodlangan yog'larda mavjud.
Fitosterollarning eng yaxshi manbai
Yong'oq va urug'lardagi fitosterollarning tarkibi haqidagi yaqinda e'lon qilingan hisobotda aytilishicha, pista, boshqa yong'oqlarga qaraganda, fitosterollarning eng boy manbai hisoblanadi. Fitosterollar tuzilishi xolesterinnikiga o'xshash o'simlik sterollaridir. Pistaning bu tarkibiy qismlari xolesterinning boshqa oziq-ovqatlardan so'rilishini kamaytiradi, deb ishoniladi.
Xun tolasining ajoyib manbai
Pista oziq-ovqat tolasining ajoyib manbai bo'lib, bu ko'rsatkich bo'yicha yong'oqlar orasida birinchi o'rinni egallaydi va bir porsiya uchun tananing kunlik ehtiyojining 12 foizini ta'minlaydi. Xun tolasi ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ortiqcha suvni so'rib oladi, axlatni yumshatadi va ich qotishining oldini oladi. Tolalarni iste'mol qilishning ta'siri gemorroy, varikoz tomirlari, hiatal churra va divertikulyoz kabi kasalliklarning paydo bo'lishining oldini oladi. Klinik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, xun tolasi qon shakarini nazorat qilish, xolesterolni pasaytirish va hatto vazn yo'qotish va ayrim saraton kasalliklari xavfini oshirishga yordam beradi.
O’simlik moylarini olishning asosiy usullari va texnologik sxemalari
Dunyo amaliyotida o’simlik moylari olishning asosiy ikkita usuli bo’lib, ular bir biridan tubdan farq qiladi. Bular, moyli mahsulotdan mexanik ravishda moyni siqib olish – presslash usuli deb ataladi va moyni yengil uchuvchan organik erituvchi yordamida eritib olish, ya’ni ekstraksiya usulidir. Bu ikkala usul alohida-alohida, mustaqil ravishda yoki oldinma-keyin, aniq tartibda ishlatilishi mumkin. Oxirgi yo’l ishlatilganda bu usulni forpresslash-ekstraksiyalash deyiladi. Qaysi bir usul ishlatilishidan qat’iy nazar har bir usul aniq texnologik sxema buyicha olib boriladi.
Xom ashyo, oraliq va tayyor mahsulotning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlaridan birini yoki ularning agregat holatini o’zgartirishga sabab bo’ladigan mexanik, energetik, gidravlik va boshqa turdagi xodisalar natijasiga texnologik jarayon deyiladi.