Vestnik 7 2020. indd

Keywords: 
marketing, child food, nutrition behavior, healthy eating.
Интерес кAпривычкам детей вAрационе иAре-
жиме питания иAнаучно-обоснованным способам 
их коррекции вAжелаемую сторону вAпоследние 
годы интенсивно возрастает. СA точки зрения 
общественного здравоохранения это связано 
сAопасениями по поводу нежелательных послед-
ствий для здоровья детей вAбудущем. Вызывает 
беспокойство рост детского ожирения вA связи 
сAпредставлением оAтом, что дети не могут нести 
ответственность за формирование негативных 
пищевых привычек [1]. Такие факторы, влияю-
щие на пищевое поведение, как окружающая 
среда иA связанные сA едой эмоции, неизменно 
оказываются центральными вA формировании 
иAразвитии пищевого поведения детей. Связано 
это сAростом уровня пищевых нарушений среди 
детей практически всех возрастных категорий: 
начиная сA раннего (1–3A года) иA младшего до-
школьного (4–6Aлет) возраста [2].
Роль органов общественного здравоохране-
ния вAорганизации питания вAосновном сосредо-
точены на просвещении по вопросам питания, 
разработке руководящих принципов иAнормати-
вов вAотношении продуктов питания, реализуе-
мых вAшколах, детских садах иAт.Aд., иAчасто со-
средоточены на увеличении потребления фруктов 
иAовощей иAпротиводействии потреблению вы-
сококалорийной пищи сAповышенным содержа-
нием сахара иAжира [3]. ВAто же время вопросы, 
связанные сAформированием пищевого поведе-
ния детей, продуктовый набор иA ежедневный 
режим питания детей остается главной заботой 
родителей.
Основная цель данного обзора состоит вAтом, 
чтобы изучить, какие маркетинговые стратегии 
используются для изменения пищевого поведе-
ния детей вAжелаемую сторону.
Обзор охватывает более десяти направлений 
исследований: родительский контроль, регули-
руемое поощрение, социальное влияние, обуча-
ющие программы приготовления пищи, до-
школьные иAшкольные учреждения, сенсорные 
навыки, наличие иAдоступность пищи, мотива-
ция, брендинг иAупаковка продуктов, стиль при-
готовления иAподачи блюд, аAтакже возможность 
выбора пищи (см. рисунок).
Родители играют главную роль вAформирова-
нии моделей питания детей вAраннем возрасте. 
Они контролируют, какие продукты питания 
будут доступны вAсемье, иAвыступают вAкачестве 
образцов для подражания, формируя пищевое 
поведение детей. Кроме того, родители обычно 
используют разные манипуляции, чтобы влиять 
на потребление пищи детьми иAконтролировать 
его. Давление включает принуждение детей есть 
определенные продукты иAпобуждение есть боль-
ше вAцелом. Ограничение иAдавлениеA— это два 
основных аспекта контроля, которые были свя-
заны сA отрицательными результатами сA точки 
зрения пищевого поведения иA статуса веса [4]. 
Принуждение кA употреблению определенной 
пищи впоследствии отрицательно влияет на 
предпочтение пищи, вAто время как ограничение 
вAеде может сформировать озабоченность иAпо-
следующее потребление ограничиваемого пище-
вого продукта.
Одной из распространенных стратегий, ис-
пользуемых родителями для контроля пищево-
го поведения иAприема пищи детьми, является 
использование регулируемого поощрения [5]. 
Пищевые поощрения не должны использовать-
ся ежедневно. Это может снизить потребление 
здоровой пищи иAповысить предпочтение сла-
достей или десертов, используемых вAкачестве 
награды.
РисунокA— Основные направления 
маркетинговых подходов 
вAизучении пищевого поведения детей

---

Вестник индустрии гостеприимства
112
Современные тренды и социальная ответственность предприятий индустрии гостеприимства
Социальное окружение детей (родители, вос-
питатели, учителя иAсверстники) занимает цен-
тральное место вA формировании их пищевого 
поведения. Подражание может положительно 
или отрицательно повлиять на предпочтения 
детей иAстепень пищевой неофобии (боязнь но-
вой пищи). Исследования показывают, что пи-
щевое поведение сверстников влияет на пред-
почтения вA еде иA на количество потребляемых 
продуктов, причем маленькие дети больше под-
вержены влиянию, чем старшие. На детей силь-
но влияют родители иAдрузья, выражающие не-
приязнь кA определенной пище, что может 
привести кAсоциальному моделированию нездо-
ровой пищи. Таким образом, будет ли социаль-
ное окружение положительно влиять на пищевое 
поведение детей, зависит от того, является ли 
моделируемая пища «здоровой» или нет, аAтакже 
от того, является ли моделирование целевого 
продукта питания отрицательным или положи-
тельным.
Обучающие программы обычно представля-
ют собой кулинарные мастер-классы, на которых 
дети участвуют вA приготовлении пищи. ВA ряде 
исследований показано, как образовательные 
программы по приготовлению пищи могут фор-
мировать пищевые предпочтения, готовность 
пробовать новые продукты. Данные свидетель-
ствуют оAтом, что уроки кулинарии могут поло-
жительно изменить потребление иAпредпочтение 
овощей иAчто эффект может быть закреплен де-
густацией новых вA рационе ребенка фруктов 
иA овощей. Преимущества кулинарных уроков 
заключаются не только вA повышении предпо-
чтений или потреблении овощей, но иAвAприоб-
ретении жизненных навыков, таких как навыки 
приготовления пищи иAудовлетворение от само-
стоятельного приготовления полезной иAздоро-
вой пищи. Необходимо отметить, что оценка 
эффективности таких программ не должна ос-
новываться исключительно на желаемом диети-
ческом поведении детей как критерии успеха 
мероприятий.
В России образовательные детские учрежде-
ния являются частью широкой общественной 
стратегии вA области здравоохранения [6]. 
Образовательные детские учреждения имеют 
четко определенные цели, направленные на по-
вышение знаний учащихся оAпитании иAздоровье.
Интересен опыт зарубежных коллег вA раз-
работке сенсорных образовательных программ 
[7]. Авторы предложили программу, состоящую 
из «уроков вкуса», которая сAпомощью сенсорных 
впечатлений была направлена на обучение детей 
тому, как различать пищевые продукты вAзави-
симости от их качества сAцелью подготовки детей 
как будущих информированных потребителей. 
Основная цель программы заключалась вA том, 
чтобы научить детей получать удовольствие от 
еды, повышая осведомленность детей сAпомощью 
сенсорных упражнений, которые пробуждали их 
любопытство иA интерес [8]. Французская про-
грамма была адаптирована иAвнедрена вAдетских 
садах иAшколах некоторых стран. Она известна 
под названием метод Сапере (Sapere method