Получение ферментных препаратов и их применение в пищевой промышленности 1 Понятие ферменты и ферментные препараты

2. Fermentlarni o'z ichiga olgan o'simliklarning xususiyatlari.
2.1 Ananas
Ananas (Lotin Ananas) - Bromeliad oilasiga mansub otsu tropik o'simliklarning bir turi (Bromeliaceae).
Ananas - bromeliad oilasiga mansub ko'p yillik otsu mevali o'simlik. Ananas - quruq va tikonli barglari bor quruq o'simlik. Ko'plab qo'zg'atuvchi ildizlar barglar qo'ltig'ida rivojlanib, u erda to'plangan namlikni yutadi. Barglari keng chiziqli, qirralarning bo'ylab tishli tishli, uzunligi 80 sm gacha, go'shtli shirali (namlikni saqlovchi), qalin epidermis bilan qoplangan. Epidermis ostida yomg'irli mavsumda namlik to'planadigan suvni saqlaydigan to'qimalarning katta hujayralari qatlami joylashgan. Barg ichida xlorofillli hujayralar bilan o'ralgan havo kanallari tarmog'i mavjud. Barglarning rozetasi hosil bo'lganda, o'sish nuqtasi 60 santimetrgacha, ikki jinsli gullar bilan zich qoplangan pedunkul hosil qiladi. Gullash 15-20 kun davom etadi va natijada bepushtlik hosil bo'ladi, bu tuxumdonlarning akkret asosi bo'lib, gullar barglari va inflorescence o'qini qoplaydi. Meva qudratli bo'lib, bir shaklga o'xshaydi. U markaziy tayoqchada o'tirgan, barglar to'plami joylashgan poydevordan tepaga urug 'kirib boradigan individual suvli mevalardan iborat. Meva rangi, turiga qarab, sariq, oltin, qizil va hatto binafsha rangga ega.
Tarqalish. Uning vatani Janubiy Amerikaning shimoliy-sharqidagi yarim quruq mintaqalar, Braziliya, Gvineya, Paragvay. IN hozirda ko'plab tropik mamlakatlarda etishtirilgan va Gollandiyada ular uni issiqxonalarda etishtirishni o'rgangan [1,12]. To'plam va sotib olish. Pishgan mevalar yig'ib olinadi, tashqi po'stidan olib tashlanadi va siqib olinadi.
Kimyoviy tarkibi. Ananas pulpasi 86% suvdan iborat bo'lib, tarkibida juda ko'p oddiy shakarlar (12-15 mg%), asosan sukroz, organik kislotalar (0,7 mg%) - limon kislotasining afzalligi va 50 mg% gacha askorbin kislotasi mavjud. Bundan tashqari, ananas tarkibiga B1, B2, B12, PP vitaminlari, provitamin A kiradi. Meva massasi minerallarga - kaliyga (320 mg% gacha), temir, mis, rux, kaltsiy, magniy, marganets, yodga boy. [3]. ananas, uglevodlar, C, A va B vitaminlari va ko'plab mikroelementlardan tashqari, bromelinni ham o'z ichiga oladi - bu yuqori faollikdagi proteolitik (ya'ni oqsillarni yo'q qiladigan) fermentlar majmuasi. Bromelin tufayli organizm tomonidan oqsil moddalarining singishi yaxshilanadi. Ananas tarkibida 40 mg% S vitamini mavjud (barglari - 120 mg% gacha), bu sarimsoqdan ancha ko'p [4].