Получение ферментных препаратов и их применение в пищевой промышленности 1 Понятие ферменты и ферментные препараты

2.1.1 Bromelain
Bromelin – proteolitik ananas sharbatida joylashgan ferment. U travmada yallig'lanishni yumshatish, yumshoq to'qimalarning shishishini oldini olish va ularning jarohatlar va boshqa jarohatlardan tiklanishini tezlashtirish uchun ishlatiladi. Eng yaxshi tabiiy manba yangi ananasdir. Bromelain kilogramm berishga imkon beradi, ya'ni bu "yog 'yoqish vositasi" degan so'zlar asosida ilmiy asos yo'q. Amalda, bu haqiqatan ham tana vaznini ozgina tartibga solishga yordam beradi, ammo hech qanday to'g'ridan-to'g'ri emas, balki faqat oshqozon jarayonlarini optimallashtirish orqali. Shunga qaramay, sportchi oqsilni yuqori dozalarini qabul qilganda, masalan, musobaqa oldidagi mashg'ulotlarda foydaliligiga oid dalillar mavjud. Bromelin mushak to'qimasini saqlash va o'sishi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni sintez qilish uchun ko'proq proteinni parchalanishiga imkon beradi.
Bromelin (ananasdan olingan proteolitik ferment) uglevod va oqsil almashinuvining eng muhim jarayonlari uchun kuchli katalizator bo'lib, yog'ning suvga va glitseringa 1: 9 nisbatda bo'linishiga yordam beradi. Och qoringa qabul qilinganda bromelinning 40% gacha qonga singib ketadi va organizmga kuchli tizimli ta'sir ko'rsatadi (yallig'lanishga qarshi, shish paydo bo'lishiga qarshi, immunomodulyatsion, fibrinolitik). Bromelain shuningdek antispazmodik ta'sirga ega.
Funktsional harakatlar:
Bromelinning immunitet tizimiga asosiy ta'siri quyidagilarga bog'liq:
- monotsitlar-makrofaglarni, tabiiy killerlarni, sitotoksik T-limfotsitlarni stimulyatsiya qilish;
- sitokin darajasini tartibga solish;
- immunitetni bostiradigan qon va to'qimalardan patogen immunitet komplekslarini yo'q qilish;
- yopishqoq molekulalar darajasini tartibga solish;
- qon tomirlarida qon pıhtılarının emilimine yordam beradi;
- o'smalarga qarshi immunitetni kuchaytiradi va qotil hujayralarning saraton hujayralari bilan aloqasini osonlashtiradi.