Получение ферментных препаратов и их применение в пищевой промышленности 1 Понятие ферменты и ферментные препараты

5.3.Комплекс Растительных Ферментов
Корпорация «ВИТАМАКС-ХХI ВЕК» предлагает вам новый продукт - Комплекс Растительных Ферментов (КРФ), который является восполняющим комплексом высококачественных растительных пищеварительных ферментов.
Состав одной капсулы:
Альфа-Амилаза 11,025 ЕД U.S.P.
Бета-Амилаза 70 ЕД U.S.P.
Протеаза I 38,6 ЕД U.S. Р.
Протеаза II 4,2 ЕД U.S. Р.
Протеаза III 53 ЕД U.S.P.
Пептидаза 175 ЕД U.S. Р.
Липаза 438 ЕД U.S.P.
Целлюлаза 158 ЕД U.S. Р.
Лактаза 508 ЕД U.S.P.
Мальтаза 53 ЕД U.S.P.
Бромелайн 45,5 мг
Инвертаза 35 ЕД U.S.P.
Гемицеллюлаза 175 ЕД U.S. Р.
Иерусалимский артишок (фруктоолигосахариды) 10 мг
*ЕД U.S. Р. - единицы Фармакопеи США
Комплекс растительных ферментов содержит разнообразные группы ферментов:
1. Протеазы (I, II, III типа) и пептидаза;
2. Карбогидразы (амилаза,
мальтаза, лактаза, инвертаза);
3. Запатентованная форма кислотоустойчивой липазы;
4. Бромелайн - концентрированная смесь протеолитических ферментов;
5. Запатентованная форма гемицеллюлазы и целлюлаза;
6. Смесь Иерусалимского артишока (источник фруктоолигосахаридов).
Комплекс растительных ферментов изготовлен на специализированной основе ферментных энхансеров (усилителей), в роли которых выступает смесь Иерусалимского артишока (источник фруктоолигосахаридов), являющаяся эффективным пребиотиком - способствует размножению или усилению активности полезной микрофлоры кишечника, которая принимает участие в пищеварении и абсорбции (всасывании) нутриентов.
Таким образом, комплекс растительных ферментов КРФ обладает выраженной устойчивостью и активностью в широком интервале рН среды различных отделов пищеварительного тракта: кислой, слабокислой, нейтральной, слабощелочной, что очень важно в условиях различных хронических заболеваниях ЖКТ. Известно, что практически все заболевания пищеварительной системы, протекают с нарушением кислотности, наличием как гипер-, так и гипоацидных состояний. Эффективность действия КРФ приобретает дополнительное значение у лиц пожилого возраста, у которых физиологически понижена как кислотность желудка, так ферментативная активность пищеварительной системы в целом.
Комплекс растительных ферментов может быть показан для коррекции внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы, особенно в тех случаях, когда имеется непереносимость ферментных препаратов животного происхождения.
Комплекс растительных ферментов - это источник натуральных пищеварительных ферментов растительного происхождения и полисахаридов, который сохраняет активность в широком диапазоне рН.
Комплекс растительных ферментов - улучшает процесс пищеварения, нормализует работу поджелудочной железы. Регулирует процесс переваривания и усвоения пищи, восстанавливает и поддерживает работу желудочно-кишечного тракта и
пищеварительных желез, как при повышенной, так и при пониженной кислотности.
Показания к применению комплекса растительных ферментов КРФ:
профилактика нарушений процессов пищеварения и всасывания, внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы, дисбактериоза, метеоризма, диарейного синдрома.
Рекомендуемый способ применения:
По 2 капсулы 3 раза в день во время еды. Применение КРФ возможно между приемом пищи. Доза подбирается индивидуально с учетом типа питания и эффективности пищеварения.Во время приема ферментов рекомендуется потреблять достаточное количество воды - 150-200 мл[ 1,3].

5.4.БАД Кофе «Фигурароз слим»

Состав: кофе натуральный растворимый, экстракт гарцинии камбоджийской, бромелайн, корицу, папаин, экстракт гуараны, пиколинат хрома.
Фармакологическое дейстивие.
Бромелайн. Бромелайн – это пищеварительный фермент, найденный в сердцевине и мякоти ананаса. Он положительно воздействует на печень и поджелудочную железу, способствует восстановлению микроциркуляции и нормализации обмена веществ, так как обладает способностью лучше переваривать пищу, расщеплять пищевые белки, которые обычно перерабатываются в организме медленно и не полностью. Особенно хорошо бромелайн справляется с рыбой, мясом, кисло - молочными продуктами и бобовыми культурами, тем самым, способствуя похудению.
Папаин:Папаин – это растительный фермент, по своему действию похож на желудочный сок. Он осуществляет специальную функцию расщепления белков до того состояния, в котором они могут быть легко усвоены организмом. Таким образом, папаин улучшает и ускоряет переваривание пищи, предотвращает метеоризм, способствует регулярной работе кишечника, обладает слабым мочегонным действием.
Кофе натуральный .Кофе содержит кофеин - психоактивное стимулирующее вещество с горьким вкусом. Действие кофеина проявляется через несколько минут после употребления. Влияя на центральную нервную систему (головной и спинной мозг), кофеин повышает частоту и силу сердечных сокращений, ускоряет обмен веществ, тем самым создает ощущение бодрости, снимает усталость и сонливость. Кофеин также оказывает мочегонное действие и стимулирует сужение кровеносных сосудов, что определяет его способность облегчать головные боли, вызванные расширением кровеносных сосудов головы. Под влиянием кофеина происходит стимуляция секреторной деятельности желудка. Кроме того, ускоряется процесс окисления жиров и углеводов — высвобождается большое количество энергии.
Гарциния камбоджийская.Гарциния содержит гидроксилимонную кислоту (ГЛК), которая работает на клеточном уровне, снижая аппетит и тягу к сладкому.
Гуарана.Из гуараны получают натуральный кофеин. Кроме того, гуарана – источник высококонцентрированного гуаранина. Он обладает теми же характеристиками, что и кофеин, но, в отличие от него, гуаранин мягко стимулирует действие нервной системы, его тонизирующее действие длится до 4-6 часов.
Пиколинат хрома.Хром – жизненно важный микроэлемент, участвующий в регуляции углеводного и жирового обмена, деятельности сердечной мышцы, сосудов. Он способствует снижению аппетита, тяги к сладкому, расщеплению жиров и углеводов, поддержанию нормального уровня сахара в крови. Регулярный прием хрома способствует понижению жировой и повышению мышечной массы организма.
Корица.Корица – древнейшая пряность, получаемая из внутренней коры коричного дерева. Обладает нежным своеобразным ароматом и сладковатым, несколько жгучим вкусом. Корица эффективна при диарее, запорах и других заболеваниях пищеварительной системы.
Дозировка и рекомендации по применению:
2 г порошка (1 чайную ложку) растворить в 1 чашке горячей воды, принимать взрослым по 1 чашке напитка 2 раза в день во время еды утром и днем[10].

6.Преимущества растительных ферментов

Препараты панкреатических ферментов животного происхождения могут быть более эффективными, однако растительные ферменты переносятся
лучше и не теряют активности на всем протяжении желудочно-кишечного тракта. Ферменты животного происхождения действуют лишь в щелочной среде тонкого кишечника, тогда как растительные фермениты остаются активными в нейтральной и кислой средах.
Вот почему растительные фермены могут работать эффективно в желудке, а животные, или панкреатические, не могут. Большинство панкреатических ферментов должны быть покрыты специальной оболочкой для защиты от кислотной среды желудка[4].
Растительные ферменты могут быть подобраны по специальным условиям, потому что они производятся из растительного сырья или микроорганизмов. Панкреатические ферменты ограничены постоянным соотношением протеазы (протеины), амилазы (углеводы) и липазы (жиры).
Пища не усваивается в желудке. Большое преимущество растительных ферментов в том, что они могут заняться предварительным перевариванием пищи в желудке на 60 минут и более, прежде чем пища вообще попадет в тонкую кишку, где она может быть усвоена. К тому времени, когда дело дойдет до переваривания в тонком кишечнике, даже если он поврежден, предварительно ферментированная пища с гораздо меньшей вероятностью вызовет негативные реакции. И гораздо бОльшая вероятность того, питательные вещества будут усвоены в кишечнике и использованы для питания организма.[5].
С панкреатическими ферментами, пища может быть абсорбирована в недостаточно расщепленном состоянии, даже еще до того, как панкреатические ферменты высвободятся из своей защитной оболочки и начнут работать. Растительные ферменты не исследовались в той же мере, что панкреатические. Однако, активные ферменты есть в большом количестве с сырой пище и считаются полезной частью диеты. Растительные ферменты имеют очевидные преимущества перед панкреатическими, благодаря своей стабильности и отсутствию необходимости в оболочке, а также разнице в физической структуре по сравнению с панкреатическими. Нет необходимости беспокоиться по
поводу добавки растительных ферментов в питание детей, поскольку дозы, используемые для нормальной поддержки пищеварения, очень малы по сравнению с дозами панкреатических ферментов, примененных в испытаниях для получения позитивного результата.
Выводы
Интересно, что растительные ферменты способны проявлять свою пищеварительную активность в очень широком диапазоне рН (от 3.0 до 9.0) и влиять на все ключевые этапы пищеварения и усвоения пищи, а некоторые из них помогают осуществлять даже эволюционно отсутствующие в организме человека пищеварительные процессы.
К примеру, в молодых проростках бобов и различных видах зерна содержится большое количество фитазы, расщепляющей сложные фосфорные соли, которые препятствуют усвоению ряда важных микроэлементов (железа, цинка, кальция). Папайя и ананасы содержат, соответственно, папаин и бромелайн – растительные протеазы, улучшающие усвоение белков и синергично дополняющие функции ферментов организма – пепсина, трипсина и химотрипсина. Это объясняется тем, что пик протеолитической активности растительных протеаз соответствует рН 5.0-7.0, то есть той фазе пищеварения, когда отмечается спад активности пепсина, а подъем активности трипсина и химотрипсина только начинается.
Так сравнивая активности растительных и животных пищеварительных ферментовможно сказать следуюшее:
Папаин –улучшает переваривание пищи,предотвращая тошноту и метеоризм, устраняет боли и плохое самочувствие при обильном приеме пищи, гастрите. Помогает при запорах, нормализует перистальтику кишечника. По характеру ферментативного действия его называют «растительным пепсином». Но в отличие от пепсина, папаин активен не только в кислых, но и в нейтральных и щелочных средах (диапазон pH 3-12, оптимум pH 5-8). Он сохраняет активность в широком температурном диапазоне (до 50-60°C). Папаин восполняет недостаток пищеварительных ферментов-протеаз при различных
заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно связанных с пониженной кислотностью желудочного сока у пожилых людей.

Бромелайн обладает широким спектром действия и получил наибольшее признание как пищеварительный фермент, повышающий ферментативную активность и помогающий при снижении уровня ферментов в пищеварительных соках, способствует расщеплению белковой пищи и усвоению ее организмом. Нормализует обмен веществ. Бромелайн способен расщеплять жиры и уменьшать загрязнение организма шлаками, обладает противовоспалительным и заживляющим действием. Мягко снижает свертываемость крови. Следует отметить, что широкий диапазон рН- активности бромелайна положительно воздействует на низкий рН желудка и на высокий рН тонкой кишки. Поэтому бромелайн рекомендуется применять при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для улучшения пищеварения, а также в качестве дополнительной терапии для уменьшения воспаления, отека и ускорения восстановления тканей, причем при приеме его во время или после еды действует как пищеварительный фермент, способствующий улучшению пищеварения, а натощак – оказывает противовоспалительное действие. Особо следует отметить детоксикационное действие – бромелайн регулирует активность кишечных рецепторов и препятствует всасыванию энтеротоксинов и аллергенов. Это ускоряет их выведение из организма и снижает вероятность возникновения симптомов интоксикации или пищевой аллергии.

Американские ученые считают, что бромелайн способен поддержать иммунную систему организма и помогает при лечении различных опухолей, синяков, ссадин и снижает риск развития болезней десен.

Список литературы

1.БАДы "VISION". Ответ на все вопросы. Ежеквартальное приложение к журналу "Планета Людей". - М.: ВИП Паблишинг, 2001 - 32 с.
2.Биологические активные вещества лекарственных растений. Георгиевский ВЛ., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук с.Е. - Новосибирск: Наука .. Сиб.отд-ние,
1990. - 333с.
3.Винтер Гриффит. Витамины, травы, минералы и пищевые добавки: Справочник. /Пер. с англ. - М.: Фаир-Пресс, 2000 - 1056 с.
4.Гинсбург А.Н.Гавриков.А.Д. Биохимия растительных ферментов. Москва, 1995. - 560 с.
5.Гичев Ю.Ю., Гичев ЮЛ. Руководство по биологически актив¬ным пищевым добавкам. - Москва, 2001. - 232 с.
6.Гончарова Т.А. Энциклопедия лекарственных растений: В 2-х томах, - 3-е изд. - М.: изд. Дом МСП, 2001 - 1120 с.
7.Кьосев П. А.Полный справочник лекарственных растений. — М.;
Изд-во Эксмо, 2003. — 992 с.
8.Курсанов.А.Л.Обратимость действия ферментов в живых растительных клетках.-М.;Изд-во «Дрофа» 2000-560 с.
9.Машковский М.Д. Лекарственные средства: 13-е изд., перераб., испр. и доп. - М.: Новая волна, 1996. - Ч.l. -736 с.
10. Методические рекомендации по применению биологически активных добавок к пище Компании "VISION INTERNATIONAL PEOPLE GROUP" в профилактике, комплексном лечении и диетотерапии заболеваний человека. - М.: ВИП Паблишинг, 2000 - 153 с.
11.Михайлов И. В. Современные препараты из лекарственных расте¬ний: Справочник / И. В- Михайлов. — М.: ООО «Издательство Астрель»: ООО «Издательство ACT», 2003. — 319 с.
12. Носов. А.М. Лекарственные растения.- М.: ЭКСПО,2003.-350.
13.Самнер Дж.Б.Сомерс Г.Ф. Химия ферментов и методы их исследования и получения. Москва Изд- во Иностранная литература.1983.590 с.
14. Справочник Видаль. Лекарственные препараты в России.М.:АстраФармСервис.2005.1760 с.
15. Справочник Видаль. Лекарственные препараты в России.М.:АстраФармСервис.2009.1760 с.
16. Справочник Видаль. Лекарственные препараты в России.М.:АстраФармСервис. 2010.1760 с.
17. Травник.Эфективные народные средства / Под ред.О.Веховой . М.:Изд- во Экспо, 2005- 304 с.