Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

Сули липаза ва липоксидазасининг активлигига буглашнинг таъсири. 
 
Буглаш давомийлиги, 
мин. 
Липаза активлиги, мл 
0,1 КОН 
Липоксидаза активлиги, 
мкл О
2
0 
3 
5 
10 
2,35 
0,14 
0,07 
0 
590 
190 
50 
0 
Омбор хаво хароратининг ва ёрма намлигининг ошиши унинг саклашга 
чидамлилигини камайтиради. Соседова Н.И. ва Шевцова 
В.А.ларнинг кузатувлари буйича намлиги 13,5 ва 14,2 % булган 
товарбоп тарик ёрмаси 10оС хароратда 100 сутка нормал холатда сакланган. 
Бу вактда факат салгина ёгнинг кислота сони ошган холос. Аччикланиш ва 
замбуругланиш холатлари кузатилмаган. Харорат 20оС га оширилганда 

---

намлиги 13,5 % булган тарик ёрмалари намунаси 100 сутка сакланиб, уларда 
факат ёгнинг кислота сони ошган. Намлиги 14,5 % булган намуналар икки 
ойдан сунг замбуруглана бошлаган булса, намлиги 15,3 % булган намуналар 
эса тахминан бир ойдан сунг замбуругланишган. 
Шундай килиб, ёрмани яхши сифатда саклаш муддати унинг бош-
лангич хоссалари ва саклаш шароитидан богликдир. Барча тенг шароитларда 
гуруч, перловка ва гречиха ёрмалари маккажухори, тарик ва сули ёрмаларига 
нисбатан купрок муддатда сакланади. 
3-жадвал. 
Сули ёрмасини саклаш даврида ёг кислота сонининг узгариши. 
 
Ёрма 
Саклаш муддати, сутка 
0 
9 
15 
22 
35 
46 
72 
5 минут давомида 
бугланган ёрма 
Бугланмаган сулидан 
олинган ёрма 
21,3 
25,3 
25,1 
90,5 
26,0 
86,0 
26,6 
91,0 
29,3 
94,5 
29,9 
102,0 
26,6 
103,0 
Саклашнинг рационал режимлари (паст ёрма намлиги - 10...12 %, уз 
вактида совутиш, зараркунандалардан тула изоляция килиш ва бошкалар)га 
риоя килган холда ёрмани истеъмолбоплик хусусиятларини узгартирмай бир 
неча йил саклаш мумкин. Волкова 
А.Н.нинг маълумотларига кура гуруч етти йил, перловка беш йил, 
пшено, гречиха ёрмаси ва манна ёрмаси уч йил саклангандан кейин хам 
узларининг истеъмолбоплик хусусиятларини йукотишмаган. 
Саклашда ёрма сифатини ёмонлашувининг дастлабки белгилари 
пайкалгандаёк уни тезда сотиш керак.