Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

 
Такрорлаш учун саволлар. 
 

---

1. Саклашда унда кечадиган жараёнлар. Кандай ижобий ва салбий 
жараёнларни биласиз? 
2. Бугдой унининг пишиб етилиш жараёни нима? 
3. Уз-узидан кизишда клейковина хусусиятларининг узгариши. 
4. Уннинг пишиб етилиш муддатига изох беринг. 
5. Саклашда уннинг аччикланиши нима? 
6. Унда кечадиган микробиологик жараёнларни изохланг. 
7. Уннинг зичлашуви ва жипслашуви. 
8. Ёрмада кечадиган жараёнларни баён килинг. 
 
Таянч иборалар. 
 
Унда кечадиган ижобий жараёнлар - ун сифатини, биринчи навбатда 
нонбоплик хусусиятларини яхшилашга имкон берадиган жараёнлар 
мажмуаси. 
Унда кечадиган салбий жараёнлар - ривожланиши ундаги курук 
моддаларнинг йуколишига ва сифатининг пасайишига олиб келадиган 
жараёнлар. 
Уннинг пишиб етилиши - саклашда бугдой унида кечадиган ижобий 
жараёнлар мажмуаси. 
Уннинг аччикланиши - гидролитик ва оксидланиш жараёнлари 
натижасида ун липидларида кечадиган узгаришлар окибати. 
Унда кечадиган микробиологик жараёнлар - саклашда микроор-
ганизмлар таъсири остида унда кечадиган бузилиш турлари: замбуругланиш, 
нордонланиш ва уз-узидан кизиш. 
Уннинг нордонлашиши - 
унда кислотахосил килувчи бактерия- 
ларнинг ривожланиши натижасида кислота хиди, мазасининг пайдо 
булиши ва титрлаш кислотавийлигининг ошиши. 
Уннинг зичлашуви - табиий физикавий жараён булиб, уннинг уз 
массаси таъсири остида зичлашуви. 
Уннинг жипслашуви - нокулай шароитда сакланаётган уннинг 
окувчанлигини йукотиб зичлашуви.
9-
МАВЗУ. Дон массасини саклашнинг режим ва усуллари 
 
Мавзу режаси: 

---

9.1. Саклаш режимларининг назарий асослари ва уларни куллашдаги 
шарт-шароитлар. 
9.2. Дон массасини курук холатда саклаш. 
9.3. Дон массасини совук холатда саклаш. 
9.4. Дон массасини герметик саклаш холатлари. 
9.5. Дон массасини актив шамоллатиш. 
9.6. Актив шамоллатишнинг режимлари ва шарт-шароитлари. 
9.7. Дон массасини кимёвий консервалаш. 
9.8. Нур ёрдамида стериллаш. 
9.9. Дон массасини саклаш усулларининг туркумланиши ва технологик 
тавсифи. 
9.10. Дон саклагичларга куйиладиган талаблар.