Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

8.6. Уннинг зичлашуви ва жипслашуви. 
Идишда ёки уюмда сакланаётган унда жипслашиш деб аталувчи 
зичлашув жараёни юзага келади. Бирок ун массасининг структуравий 
узгаришини зичлашиш ва жипслашиш жараёнларига ажратса тугри буларди. 
Уннинг зичлашуви - хар кандай ун массасида учрайдиган табиий 
физикавий жараёндир. У унни коплаб-кадоклагандан сунг дастлабки давр 
ичида узининг хусусий массаси эвазига зичлашишидан далолат беради. 
Зичлашув натижасида ун узига хос булган окувчанлик хусуситяини 
йукотмайди ва бушатишда халтадан ёки силосдан бемалол тукилаверади. 
Саклаш жойи ва муддатидан боглик холда уннинг зичлашиш даражаси 
турлича булиши мумкин. 
Уннинг жипслашуви - нокулай шароитда кечадиган зичлашишдир. 
Бунда уннинг окувчанлиги кескин камаяди. Тукилиши керак булган ун 
массаси сеприлиб тукилмасдан, балки катта парчалар билан туша бошлайди, 
уларни майдалаш учун маълум микдорда куч сарф килинади. Айрим бир 
нокулай саклаш шароитида жипслашув катта ун харсангларининг хосил 
булиши билан юзага келади. 
Жипслашиш штабелларда вакт-вакти билан кузгатилмасдан узок 
сакланган унларда пайдо булади. Жипслашиш жараёнига уннинг намлиги 
катта таъсир курсатади. Намлиги 15 % булган ун тезрок ва купрок даражада 
жипслашади. Намлиги 10...12 % булган ун тугри сакланганда хатто узок 
муддат (олти ойдан бир йилгача булган вакт)да хам штабелнинг пастки 
катори халталаридаги ун хам жипслашмайди. 14...15 % намликка эга булган 

---

унда жипслашиш 3...4 ой утгандан кейин юзага келади. Жипслашган нам ун 
бироз куритилганда, унинг булаклари мустахкамлиги ортади. 
Барча тенг шароитларда сакланган навли ун жайдари унга нисбатан 
тезрок жипслашади. 
Жипслашиш жараёни силосларда сакланган унда анча тезрок юзага 
келади. 
Агар бошка нокулай жараёнлар юзага келмаса, жипслашган ун 
синдириб майдалангандан сунг нормал сифатли ундан фарк килмайди. 
Уннинг жипслашуви уринсиз жараёндир, чунки уни синдириб 
майдалаш учун хам анча куч сарф килинади.