O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Meva konservalarining sifatiga talablar
Meva konservalarning assortimentiga kompotlar, pyurelar, pastalar, meva-rezevor meva 
marinadlari, bolalarga mo’ljallangan va parhezbop konservalar kiradi. 
Kompotlar.
Bu turdagi mahsulotlar deyarlik hamma meva va rezavor-mevalardan
tayyorlanib, assortimenti xilma-xildir. Kompotlar bir turli xom ashyodan yoki bir necha tur 
mevalar aralashmasidan (assorti) tayyorlanishi mumkin. 
Kompot tayyorlash uchun meva saralanadi, yuviladi, blanshirovka qilinib bankalarga 
joylanadi, ustidan shakar qiyomi quyilib, sterilizastiya qilinadi va qattiq qopqoq bilan yopib 
qo’yiladi. 
Sifat ko’rsatkichlari bo’yicha kompotlar oliy, 1-chi va oshxonabop navlariga bo’linadi. 
Ularning sifatini baholashda mevaning katta-kichikligi, rangi, mevaning konsistenstiyasi, 
ezilgan, yorilgan mevalar soni, hidi va ta’mi ko’rsatkichlariga alohida e’tibor beriladi. 
Kompotlarda sharbatning tarkibidagi quruq modda miqdori 13-30% ni, mevalar massasining 
butun kompot massasidagi miqdori esa 45-60% ni tashkil etishi kerak. 

---

34 
Meva-rezevor meva pyuresi.
Deyarlik hamma mevalardan pyurelar (bo’tqa) 
tayyorlanadi. Ko’pincha Olma, O’rik, Olxo’ri, Shaftoli, Olcha, Nok pyurelari tayyorlanadi. 
Pyurelar tayyorlashda mev etlari qirg’ichlardan o’tkazilib bir xil struktura beriladi. Pyurelar 
tarkibida quruq modda miqdori - 7-13% ni tashkil etadi. 
Pastalar.
Bu mahsulot meva pyurelarini ularning tarkibidagi quruq moddasi 25 va 30% 
gacha kelguncha vakuum-apparatlarda quyultirish yo’li bilan olinadi. 
Meva souslari.
Qirg’ichdan o’tkazilgan meva massasiga 10% gacha shakar qo’shib, 
quruq moddasi kamida 21 foizga kelguncha quyultirib souslar olinadi. Olma, nok, o’rik, behi, 
shaftoli, olxo’rilardan souslar olinadi. Souslar bir xil massadan iborat bo’lishi va tarkibida meva 
po’stlari, urug’lar, danaklar aralashib qolmagan bo’lishi kerak.