Tomat sousidagi daryo balig’i konservasi texnologiyasi Panjiyeva O'g'ilshod Boxodir qizi

Tomat sousidagi daryo balig’i konservasi texnologiyasi
Panjiyeva O'g'ilshod Boxodir qizi.
Toshkent Kimyo Texnologiya instituti magstranti.+998931381947
Annotatsiya:Ushbu maqolada Tomat sousidagi daryo balig’i konservasi texnologiyasi,konservalangan baliq mahsulotlari,Sterilizatsiyalangan bankalarga baliq souslarini joylash haqida ma‘lumotlar berilgan.
Kalit so'zlar:Tomat,sous,daryo,baliq,konserva,ziravorlar,banka,qalampir,pomidor,no'xat.
Konservalangan baliq ko'pincha mehmonlar to'satdan uyga kelganda va dasturxonni qo'yish kerak bo'lganda, ular styuardessaga yordam berishadi. Siz do'konda konserva sotib olishingiz mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin - ular zavodnikidan farq qilmaydi. Va bundan ham mazali bo'lib chiqishi mumkin.Har qanday baliqdan konserva tayyorlashdan oldin, ikkinchisini to'g'ri tayyorlash kerak. Kichkina (sprat, capelin, goby) ichak va yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv... Katta (pak, mushuk, skumbriya, seld) uchun boshini, dumini va qanotlarini kesib tashlang. Agar baliqda tarozi bo'lsa, ularni tozalashni unutmang. Baliqni qismlarga bo'ling. Pomidor sousida kichik baliq. Buni shunday tayyorlang:
Sterilizatsiyalangan 0,7 litrli bankalarning pastki qismiga ziravorlar qo'ying: 6-8 dona achchiq qalampir no'xati, 2-3 dona qalampir no'xati, mayda. dafna yaprog'i.
Baliqni ziravorlar ustiga mahkam joylashtiring, bir choy qoshiq tuz bilan seping.
Har bir idishga 1 osh qoshiqdan tayyorlangan sarg'ish tushiring olma sirkasi.2 osh qoshiq tomat pastasi, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i va yarim choy qoshiq shakar.
Kiyinishni baliq bo'ylab teng ravishda taqsimlash uchun qutilarni silkiting.
Baliq va bir piyola ichiga quying pomidor sosu sovuq qaynatilgan suv, bo'yniga 1,5-2 sm to'ldirmaslik.
Qopqoqlardan vaqtinchalik yasang oziq-ovqat folga va bankalarni mahkam yoping.
Konservalarni ichiga soling sovuq pech, uni yoqing va haroratni 250 darajaga etkazing.
Keyin haroratni 150 darajaga tushiring va baliqni bir soat davomida pishiring.
Qopqoqlarni baliq tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin tayyorlang - qaynoq suvda sterilizatsiya qiling.
Issiq baliq idishlarini pechdan olib tashlang, folga olib tashlang va qopqoqlarni o'rang.Qovurilgan baliq konservalari:
Baliq bo'laklarini ta'mga tuz va murch bilan seping.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
Piyoz va sabzi alohida qovuring. Har 100 g qovurilgan sabzavotlar uchun yarim stakan issiq suv qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Qovurilgan baliq va qovurilgan sabzavotlarni qatlamlarga bankalarga joylashtiring.Idishlarni folga bilan yoping va ularni pechga yuboring, lekin allaqachon 200 darajaga qadar isitiladi.Taxminan bir soat davomida baliqni qaynatib oling, so'ngra tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping.Asos sifatida taqdim etilgan ikkita retseptdan foydalanib, o'zingizning xohishingizga ko'ra konserva baliqlarini tayyorlang. Bundan tashqari, pomidor bilan qovurilgan baliq qilishingiz mumkin, keyin uni sousga qo'shing. Va siz katta baliqni qovura olmaysiz, lekin darhol uni ziravorlar bilan idishlarga soling va pechda qaynatib oling. Bunday holda, unga ko'proq pishirish vaqti kerak bo'ladi - taxminan ikki soat.Uyda tayyorlangan baliq konservalarini qaysi usulda tayyorlasangiz, ularni kichik bo'laklarga bo'ling. Shunga qaramay, ular zavodda tayyorlanmagan, buning uchun maxsus yuqori haroratli avtoklavlar mavjud. Sotib olingan baliq konservalari qachon ham saqlanishi mumkin xona harorati- ularga hech narsa qilinmaydi. Xavfsizlik nuqtai nazaridan, uy hayvonlaringizni faqat muzlatgichda saqlang.Daryo yoki ko'lda tutishingiz mumkin bo'lgan deyarli har qanday baliq konserva uchun ishlaydi. Katta yoki o'rta kattalikdagi baliqlar, ba'zan esa eng kichik baliqlar - roach, gudgeon, holda ishlatiladi. tashqi zarar va kasalliklar. Albatta, konserva uchun faqat yangi tutilgan baliq kerak.Baliqni konservalash uchun siz faqat o'simlik moylarini ishlatishingiz mumkin: kungaboqar, zaytun, makkajo'xori. Har xil turdagi yog'lar va hayvonot mahsulotlaridan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, yarim sabzavotli konserva tayyorlashingiz mumkin: pomidorda baliq. Bunday baliq o'tkirligi bilan ajralib turadi, bu unga ishlatiladigan ziravorlar tomonidan beriladi.Uy sharoitida baliq konservalari turli o'lchamdagi shisha idishlarda tayyorlanadi. Foydalanish ancha qulayroq shisha idishlar hajmi 0,5; 0,7 va 1 litr. Bunday idishda baliq yaxshi qaynatiladi yoki pishiriladi.Saqlash uchun idishlar sterilizatsiya qilinishi kerak. Qopqoqlar faqat metalldan foydalaniladi, plastik yoki boshqa narsalar emas.Konservalangan baliqni pechda pishirish mumkin, uni ozgina isitib, kuzatib bo'lgach istalgan harorat.Bundan tashqari, baliq konservalari olovda pishiriladi, buning uchun baliq bilan to'ldirilgan bankalarni qo'yish mumkin katta idish suv bilan. Issiqlik effekti bir xil bo'lishi va idishlar "yorilib ketmasligi" uchun panning pastki qismiga sochiqni qo'yish kerak. Idishlarni yarmigacha suv bilan to'ldiring. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.Saqlash uchun siz pullu sazan va shunga o'xshashlardan foydalanishingiz mumkin g'alati baliq oyna sazan kabi. Sog'lom, yangi baliqni oling, tarozi va ichaklarni olib tashlang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuving. Boshingizni olib tashlang, u yog'li va uchun foydali bo'ladi boy baliq sho'rva... Orqa va yon qanotlarni kesib oling. Sazanni tizma bo'ylab ikkiga bo'ling. O'tkir pichoqni ishlatib, qovurg'a suyaklarini tortmasdan, baliqning umurtqa pog'onasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.Baliq go'shtini kichik 4-5 sm bo'laklarga bo'ling. Tug'ralgan sazanni idishga soling va ta'mga tuz va qalampir seping. Piyozni tozalang va mayda choping. Piyoz va baliqni birlashtiring. Baliq idishlarini joylashtiradigan keng idish tayyorlang. Uni olovga qo'ying va suvni asta-sekin qizdiring. Konserva uchun kerakli ziravorlarni tayyorlang. Petrushka ildizini tozalang, suv bilan yuvib tashlang va 1,5-2 sm bo'laklarga bo'ling.Shundan so'ng, tayyorlangan shisha idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni pechga qo'ying, bu esa minimal ishlashda ishlashi kerak. 4-5 daqiqadan so'ng siz pechda issiqlikni oshirishingiz kerak. Konservalarni issiqlik bilan sterilizatsiya qilish uchun pechdagi haroratni 120-150 darajaga etkazish kifoya. Idishlarni taxminan 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak, shundan so'ng ehtiyotkorlik bilan, o'zingizni yoqib yubormaslik uchun ularni pechdan olib tashlang, sochiq bilan qoplangan stol ustiga qo'ying. Idishlarni hech qachon sovuq yuzaga qo'ymang, aks holda harorat kontrasti oynaning yorilishiga olib keladi.Qopqoqlarni sterilizatsiya qilish uchun ularni 5-7 daqiqa davomida qaynoq suvga botirish kifoya. Keyin ularni u erdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va qolgan suvni silkiting.Har bir kavanozning pastki qismida maydanoz ildizi, qalampir no'xati, dafna bargini joylashtiring. Keyin piyoz bilan aralashtirilgan baliqni mahkam joylashtiring, qolgan ziravorlar qo'shing va zaytun moyi bilan yoping, shunda u baliqni kino bilan qoplaydi. Konservalar tepaga to'ldirilmaydi, baliqni bankaning "bo'yniga" yotqizishning hojati yo'q.To'ldirilgan idishlarni qopqoq bilan mahkamlang. Idishlarni pishirmoqchi bo'lgan qozonning pastki qismiga sochiqni ikki qatlamga qo'ying va idishni past olovdan olib tashlamasdan, bankalarni qo'ying. Konservalar tegmasligi kerak, lekin bir-biridan ma'lum masofada bo'lishi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping, issiqlik qo'shing va qaynatib oling. Konservalangan sous qaynatilguncha issiqlikni kamaytirmang. Konservalangan baliq taxminan 45 daqiqa qaynatilgandan so'ng, olovni biroz kamaytiring, uni o'rtacha darajaga qo'ying.Konservalangan baliqni 6 soat qaynatib oling. Bu vaqtdan keyin olovni o'chiring, lekin panani pechdan olib tashlashga shoshilmang, aks holda siz kuyishingiz mumkin. Idishlar biroz sovishini kuting va shundan keyingina ularni suvdan olib tashlang. Tayyorlangan konservalarni zudlik bilan sovuq joyga olib chiqmang, xonada 6-7 soatga qoldiring.Konservalangan pike tayyorlash uchun sizga juda eski baliq kerak, lekin unchalik "eski" emas. "qattiq" hajmi va ega bo'lgan odamlar orasida "eski" Pike deb atalmish og'ir vazn, shuningdek, quyuq yashil rang, pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi va uning go'shti konserva uchun juda quruq.Shunday qilib, kelajakda foydalanish uchun tayyorlash uchun "munosib" namunani tanlab, baliqni ichakdan chiqarib tashlang va suv ostida yuving. Shundan so'ng, nozik bir plyonka sifatida o'tkir pichoq bilan olib tashlangan pike terisini tozalang. Pikeni tizma bo'ylab yarmiga bo'ling. Katta suyaklarni olib tashlang va baliqni bir xil, o'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'ling, masalan, odatda baliqni qovurayotganda qo'llaniladi.Piyozni tozalang va mayda choping. Petrushka va horseradish ildizini tozalang, suv bilan yuving. Horseradish va maydanoz ildizlarini 2-3 sm kichik bo'laklarga kesib tashlang. Sarimsoqni tozalang. Idishlarni pasterizatsiya qiling va ularga pishirilgan ovqatni qo'yishni boshlang. Idishlar tubiga dafna yaprog'i, xren va maydanoz ildizlari, bir nechta qora murch, 1-2 chinnigullar sarimsoq qo'ying. Keyin baliq va piyozni bankalarga mahkam o'rashni boshlang, ularni almashtiring.O'simlik yog'ini tuz va qalampir qiling, tuz butunlay eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin bu yog'ni "bo'yin" ga qadar qutilarning tarkibiga quying. Idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping, bundan oldin sterilizatsiya qilishni unutmang.Tayyorlangan konservalangan pike qutilarini suvli idishga joylashtiring va 6-6,5 soat davomida pishiring, kerak bo'lganda issiqlikni sozlang: idishdagi suv yaxshilab qaynatish kerak. Qaynatgandan so'ng, konservalarni xona haroratida sovutib oling, keyin uni salqin va qorong'i joyda joylashtiring.O'rta kattalikdagi baliqni oling va ajoyib sifat, qobiq va ichak. Suv bilan yuvib tashlang va suvni yaxshi drenajlang. Bosh, quyruq va yon qanotlarni olib tashlang. Sazanni tizma bo'ylab kesib oling va keyin qovurg'alar bo'ylab kichik 3-3,5 sm bo'laklarga bo'ling.Qizil piyozni tozalang va tilimga kesib oling. Ziravorlar tayyorlang va bankalarni, qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Kavanozning pastki qismiga arpabodiyon inflorescence joylashtiring. Sazanni issiq va quruq bankalarga joylashtiring, baliqning har bir qatlamini piyoz, tuz, qalampir bilan seping va ziravorlar bilan seping. Baliqni baliq darajasidan 2,5-3 sm balandroq bo'lishi uchun zaytun moyini to'kib tashlang. Konservalangan sazanni sterillangan qopqoq bilan mahkamlang. To'ldirilgan bankalarni yirtqichlardan joylashtiring kichik miqdor bankalar tegmasligi uchun suv quying va panani olovga qo'ying. Qopqoqni yoping va 5 soat qaynatib oling.Keyin bankalarni olib tashlang va ularni quriting. Tayyorlangan konservalarni xonada uch-to'rt kunga qoldiring, shundan so'ng uni qorong'i, salqin joyga qo'yishingiz mumkin. Tayyorlangan paytdan boshlab 6 oy ichida sazan konservalarini iste'mol qilish tavsiya etiladi.Yangi tutilgan baliqni oling, tozalang va iching. Siz bosh va quyruqni kesib olishingiz kerak. Shundan so'ng, alabalık go'shtini iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va uni quruq sochiq ustiga qo'ying, shunda suv stakan va alabalık bir oz quriydi. Baliqni tizma bo'ylab kesib, umurtqa pog'onasini olib tashlashingiz kerak. Baliqni 3-4 sm kengligida, taxminan 10 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling. Alohida idishda baliqni tuz va murch bilan seping.Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga bo'ling. Bir skovorodkada oz miqdorda o'simlik moyini qizdiring va yorug'lik paydo bo'lguncha qovuring oltin rang piyoz. Piyozga xantal urug'ini qo'shing va ziravorlar no'xat va ularni 2-3 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Idishlarni va qopqoqlarni tayyorlang, ularni issiq bug 'ustida sterilizatsiya qiling. Sarimsoqni tozalang, idishlarning pastki qismiga qo'ying. Dafna bargini u erga qo'ying, bundan oldin uni yuvishni unutmang.Keyin alabalıklarni idishlarga soling, bo'laklarni iloji boricha mahkam bog'lashga harakat qiling. Sariyog'da qovurilgan piyoz va ziravorlarni ustiga qo'ying. Qolgan ziravorlar qo'shing: chinnigullar va muskat yong'og'i, qolgan qismini to'ldiring o'simlik yog'i... Nihoyat, bankalarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Idishlarni suvli idishga joylashtiring, qopqog'ini yoping va 4,5-5 soat davomida pishiring. Konservalangan alabalık salqin va quruq joyda taxminan 6 oy davomida saqlanishi mumkin.Burbotdan boshni olib tashlang, so'ngra uni tarozilardan, ichaklardan tozalang va uzunligi 3-3,5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling. Alohida idishda kesilgan baliqni tuz va murch bilan seping. Tovaga kichik o'lcham quying kerakli miqdor suv, qaynatib oling va oldindan maydalangan bo'lishi kerak bo'lgan sirka, zanjabil va xantal urug'ini qo'shing.Qaynatgandan so'ng olovni kamaytiring va shakar, doljin va mayda bo'laklarga kesilgan qizil qalampir qo'shing. Ziravorlarni qo'yish sirka eritmasi 3-4 daqiqa, ularni issiqdan olib tashlang. Idishlarni issiq bug 'ustida tayyorlang va sterilizatsiya qiling, qopqoqlarni qaynatib oling. Dafna barglari, bir necha no'xat qora qalampir, qora smorodina barglari ustiga quruq issiq bankalarga soling.Burbot bo'laklarini sirka sousi bilan to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, baliq bo'laklarini idishlarga soling va o'simlik moyi bilan yoping. Qopqoqlari bilan germetik tarzda yoping va pishirish uchun pechga qo'ying. Idishlarni pishirish varag'iga teng ravishda joylashtiring, ular orasida "xavfsiz" masofa bo'lsin. Pechni 30-40 darajaga oldindan qizdiring, ichiga baliq konservasini qo'ying va 160-180 daraja haroratda 5-6 soat qaynatib oling. Konservalarni pishirish 6-7 soat davom etishi kerak. Shundan so'ng, pechda olovni o'chiring, idishlarni olib tashlang va ularni salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Konservalangan burbot tayyorlangan paytdan boshlab uch oy davomida saqlanishi mumkin.Konservalangan snapperlarni tayyorlash uchun sizga o'rta o'lchamdagi, yangi tutilgan snapperlar kerak. Saqlash uchun kichik baliqlardan foydalanishni tavsiya etmaymiz, u uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishga bardosh bermaydi va shunchaki parchalanadi. Oxir-oqibat siz "tushunib bo'lmaydigan" massani olmaysiz qalay quti, taxminan bir xil o'lchamdagi konserva perchlarini tanlang.Odatdagidek baliqni tozalang - dumdan boshgacha. Qorinni o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan oching, shunda "yirtilgan" qirralar yo'q. Ichkarini olib tashlang. Agar bir vaqtning o'zida perch yorilib ketgan bo'lsa o't pufagi, bu baliqni bir chetga qo'ying - uni saqlash uchun ishlatib bo'lmaydi. Tozalangan va ichaklari tozalangan baliqlar uchun bosh va quyruq qanotini kesib tashlang. Yon qanotlarni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Baliqni suv ostida yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Alohida idishda perchga ozgina tuz qo'shing.Perchni saqlab qolish uchun kerak bo'lgan tuzlangan sarimsoqni tayyorlang. Birinchidan, siz uni tozalashingiz kerak, keyin esa yarim tayyor bo'lgunga qadar oz miqdorda sho'r suvda qaynatib oling, ya'ni. taxminan 4-5 daqiqa. Keyin suvni to'kib tashlang. Alohida idishda suvni qaynatib oling va unga ozgina tuz, shakar va sirka qo'shing. Shakar va tuz to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra muskat yong'og'i, oq qalampir, doljin qo'shing.So'ng aralashtiring va hammasi tayyor.
Xulosa:Tomat sousidagi daryo balig’i konservasi tayyorlashda avval kerakli masaliqlar,sterilizatsiya qilingan banka tanlab olinadi.So'ngra pomidor qalampir,murch,tuz,sirka qo'shib aralashtiring.Aralashma yaxshi aralashgandan keyin baliqdan qo'shing va ma'lum haroratni bering.Qarabsiz sousdagi daryo balig’i tayyor.
Foydalanilgan adabiyotlar:
www.ziyonet.uz
Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash texnologiyasi uslubiy qo'llanma.
Gistalogiya.K.Zufarov.
Gistologiya, stitologiya va embriologiya. Avtor: To'xtayev.