O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
Quritilgan sabzavotlar va mevalarning sifat tahlili 
Quritilgan sabzavotlar va mevalarning assortimenti xilma-xil bo’lib, ular qanday meva 
yoki sabzavot turidan tayyorlanganligi, texnologik ishlov berish jarayonlari va quritish usullariga 
qarab bir-biridan farq qiladi. Quyida quritilgan sabzavot va meva mahsulotlarining asosiy 
turlarining tavsifini keltiramiz. 
Quritilgan sabzavotlar.
Sabzavotlardan kartoshka, sabzi, lavlagi, oqboshli karam, piyoz, 
ko’katlar va boshqa sabzavotlar quritiladi. 
Quritilgan kartoshka xo’raki kartoshka navlaridan olinadi. Quritish oldidan kartoshka 
tuganaklari yuviladi, po’stlog’i artiladi, uzunchoq, parrak, kubik qilib to’g’raladi, keyin bug’ 
bilan ishlov berilib sovitiladi va tarkibida 12% namlik qolguncha maxsus quritgichlarda 75-80
0
S 
haroratda quritiladi. Uzoq saqlash uchun esa namlik 5-6% qolguncha quritiladi. Sifatiga qarab 
quritilgan kartoshkalar birinchi va ikkinchi navlarga bo’linadi. 
Quritilgan ildiz mevali sabzavotlar lavlagi, sabzi va oq ildizlardan tayyorlanadi. Bu 
sabzavotlar tarkibida 12-14% namlik qolguncha quritiladi. Ba’zan ularning uzoq saqlanishini 

---

36 
ta’minlash uchun esa namlik 5-6% qolguncha ham quritilishi mumkin. Bu holda tayyor 
mahsulotni germetik holda qadoqlash talab etiladi. Quritilgan ildizmevali sabzavotlar ham 
sifatiga qarab birinchi va ikkinchi navlarga bo’linadi. 
Quritilgan karam oqboshli karamdan va rangli karamdan olinadi. Bir xilda payraxasimon 
to’g’ralgan karamlarni oldin bug’ bilan ishlanadi, keyin esa maxsus moslamalarda tarkibida 14% 
namlik qoguncha quritiladi. Quritilgan karamlar ham birinchi va ikkinchi navlarga bo’linadi. 
Boshpiyozning achchiq va yarim achchiq navlari quritiladi. Piyozbosh po’stloqlardan 
tozalangandan keyin yaproq yoki xalqa qilib to’g’ralib, maxsus quritgichlarda tarkibida 14% 
namlik qolguncha quritiladi. Sifatiga qarab quritilgan piyozlar ham birinchi va ikkinchi navlarga 
bo’linadi. 
Ko’katlardan petrushka, shivit, ismaloq va boshqalar quritiladi. Quritilgan ko’katning 
namligi 14% dan oshmasliga kerak.