O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Quritilgan sabzavot va meva qoqilarini joylashtirish va saqlash.
Bu mahsulotlarni 
joylash uchun sig’imi 25 kg gacha bo’lgan taxta yashiklarga, 50 kg gacha sig’imli paxta va zig’ir 
toladan qilingan qoplarga, shuningdek, 10-12 kg hajmdagi karton qutilarga joylanadi. 
Quritilgan sabzavotlar va mevalarni 10
0
S dan yuqori bo’lmagan harorat va havoning 
nisbiy namligi 70% gacha bo’lgan sharoitda quruq, toza, yaxshi shamollatiladigan xonalarda 
saqlash maqsadga muvofiq hisoblanadi. 
Saqlash jarayonida quritilgan sabzavotlar va mevalarning iste’mol xususiyatlari 
birmuncha pasayib boradi. Masalan, ularning rangi o’zgaradi, o’ziga xos ta’mi va xushbo’y hidi 
yo’qoladi, bo’kuvchanligi esa kamayadi. Rangining o’zgarishi asosan fermentlarning ishtirokisiz 

---

38 
boradigan reakstiyalar natijasida ro’y beradi. Bunday reakstiyalarning borishini to’xtatish uchun 
yoki sekinlatish uchun quritilgan sabzavotlar va mevalarni 0
0
S ga yaqin haroratda saqlash 
maqsadga muvofiqdir. 
Omborxonalarda havoning nisbiy namligini 70 % dan oshmagan holatda bo’lishi eng 
asosiy omillardan biri hisoblanadi, chunki quritilgan sabzavot va mevalar gigroskopik 
mahsulotlar hisoblanadi. 
Takrorlash uchun savollar: 
1.
Quritilgan sabzavotlarning sifatiga qanday talabblar qo’yiladi? 
2.
Nima uchun quritilgan sabzavotlarda suv miqdori me’yorlanadi? 
3.
Qiritilgan mevalarga organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha qanday talablar qo’yiladi? 
4.
Quritilgan o’riklarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
5.
Olma va nok qoqiga qanday talablar qo’yiladi? 
6.
Dudlab quritilgan o’riklarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
7.
Olxo’ri va olcha qoqisining sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
8.
Quritilgan uzumlarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
9.
Quritilgan meva va sabzavotlarda uchraydigan nuqsonlarni tushuntirib bering. 
10.
Saqlash jarayonida quritilgan meva va sabzavotlarning sifati qanday o’zgaradi?