I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 152

152
bob 7
Nonni maydalagich ishini tashkil qilish. Davlat korxonalarida
non -non mahsulotlari dispenser va bufet orqali sotiladi
siz. Non va non mahsulotlarini saqlash, kesish va tarqatish uchun
yirik va o'rta korxonalarda maxsus
xona - torus bilan qulay aloqada bo'lishi kerak bo'lgan nonni kesuvchi
zal, dispenser, bufet va yuvishdan uzoqda joylashgan.
Xonada havo haroratini saqlab turish kerak
18 ° C dan yuqori va nisbiy namlik 70%gacha. Xizmat ko'rsatiladigan restoranlarda
Ofitsiantlar yashab, non maydalagich savdo maydonchasi yoniga joylashtirilgan.
Kichik korxonalarda oz miqdorda
nonni kesish va sotish uchun ikkinchi bo'lim. Ichki non
kesish to'plami ikkita ishlab chiqarish stoli, saqlash shkafi
har kuni non va bo'lak non bilan tovoqlar uchun tokcha etkazib berish. Yoqilgan
stollardan biriga MHR-200 nonini kesish mashinasi qo'yilgan.
Non kesgichning ish joyi nazorat qilish uchun tarozilar bilan ta'minlangan
to'lqin bo'lmasa non qismlari, kesish taxtalari chiqishi
biz - non pichoqlar, tovoqlar, qisqichlar, non vilkalar va boshqalar
stollarni tozalash uchun bir xil cho'tkalar.
Non kerakli miqdorda kesiladi
1 soat ichida amalga oshiriladi.
7.15. TOSHQA XIZMATI VA TAKLIM LAYNLARI
7.15.1. Tarqatish liniyasining shakllanishi
An'anaga ko'ra, "tarqatish chiziqlari" iborasi ma'noni anglatadi
standart echimlar, elementlar to'plami, ulardan ikkitasi yig'ilgan
ronnaya liniyasi, iste'molchilar va xodimlar uchun qulay, funksionallik
noaniq, ergonomik. Bunga qarab bunday qatorni to'ldirish mumkin
xonaning kattaligi va shaklidan, idishlar assortimentidan, shaklidan
xizmat. elementlar majmui menyu asoslangan aniqlanadi
tarqatish liniyasi ko'rsatishi kerak bo'lgan, shuningdek
korxonaning mamlakatlararo imkoniyatlari. Zamonaviy bozor imkon beradi
idishlarni alohida -alohida berish va taqdim etish masalasini hal qilish - chiziq
to'plamda yoki uning qismlarida sotib olish mumkin. O'z navbatida va mo qismlari
har xil bo'lishi mumkin - yoki standart qoplamali tayyor elementlar
ishlab chiqaruvchidan yoki o'rnatilgan elementlardan
tashqi pardozlash va o'rnatish ramkasiz va yig'ilgan
kontseptsiyaga muvofiq ishlab chiqilgan korpus tuzilmalariga