I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 155

Ishlab chiqarishni tashkil etish
155
7.15.3. Isitilgan elementlar
Tarqatish chizig'ining isitiladigan elementlarini ko'rsatish mumkin
o'rnatilgan, statsionar oziq-ovqat isitgichlari va stol usti
neytral elementlarda joylashgan sxemasidan, gacha bo'lgan jadvallar
isitiladigan ichki hajm, issiq vitrinalar.
Oziq -ovqat isitgichlari
Oziq -ovqat isitgichlarining vazifasi, ularning kattaligi va qurilmasidan qat'i nazar, qo'llab -quvvatlashdir
ovqatni xizmat qilish uchun zarur bo'lgan haroratda, ya'ni bain-mariyada saqlash
oshxonada allaqachon tayyorlangan idishlar qo'yiladi. Chanaga ko'ra
qisqa muddatli saqlash va etkazib berish uchun qadoqlash qoidalari
issiq ovqatlar, sho'rvalar, xizmat qilayotganda, minimal haroratga ega bo'lishi kerak
dumaloq 75 ° C, boshqa issiq idishlar - 65 ° S dan past emas. Tanlangan qoidalar
kechikish, shuningdek, idish ikki-uch soatdan ko'proq vaqt mobaynida saqlanmaydi.
Ovqatlanish turiga qarab,
asosiy taomlar, sho'rvalar va donli mahsulotlar uchun bain-marini ajrating. Statsionar
bain-marie 50 litrli qozonli sho'rvalar uchun endi kamroq sotib olinadi,
oldingidan ko'ra, bunday echimlar faqat ma bo'lgan ulkan oshxonalar uchun kerak
dangasa assortiment va qisqa vaqt ichida juda ko'p iste'molchilar
vaqt davri. Eng kichik binolarda
niy sho'rvalar yoki stol usti turenalariga xizmat qilish uchun ishlatiladi
nisbatan kichik o'lchamli (standart hajm - taxminan
10 l, qopqog'i bo'lgan qozonga o'xshaydi) yoki gastronorm idishlari
ikkinchi kurslarning mitslari.
Oziq -ovqat isitgichining juda keng tarqalgan turi, ko'pincha ishlatiladi
bufet uchun yuvish, - stol modellari. Bunday oziq -ovqat isitgichlari mumkin
lekin ma'lum darajada konventsiya bilan tarqatish liniyasining bir qismi deb atash uchun,
Chunki ular tizimli modul emas, balki o'rnatilishi mumkin
neytral sirt ustida mustaqil element sifatida.
Bu juda katta hajmda emas, balki katta assortimentda qulaydir.
taomlar. Ular pastki qismdan, ya'ni hammomdan iborat.
konteyner qo'shimchalari va qopqoqlari. Oziq -ovqat isitgichlari printsipga muvofiq ishlaydi
suvli hammom, tez -tez pishiriladigan idishlar. Issiqlik
mahsulotlar va bunday oziq -ovqat isitgichlarida kerakli haroratni saqlab turish
isitish elementi bilan isitiladigan suv yordamida keladi,
konteyner ostiga o'rnatiladi. Bain-Marie mexanizmini o'zgartirishi mumkin
isitish momenti - yoqilg'i yordamida (yoqilg'ida ishlaydigan burnerlar
va, bu qulayroq, balki dala xizmati uchun) va undan foydalanish
elektr isitish elementi.