I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 156

156
bob 7
Bain-marie stolining muhim elementi-uning qopqog'i. Bu aniq
uskunani sotib olayotganda, uning mahkam joylashishini tekshirish kerak
bazaga. Lekin bu hammasi emas. Ba'zi oziq -ovqat isitgichlari olib tashlanishi mumkin.
qovoqlar, ya'ni o'zingizga issiq taom qo'yish uchun,
mehmon bu qopqoqni olib tashlashi kerak, xuddi oddiy yirtqichlardan, va qachondir
qurmoq. Qoida tariqasida, bunday oziq -ovqat isitgichlari arzonroq va ko'p odamlar foydalanadilar
ular tomonidan. Agar xodimlardan kimdir bamarini ochsa va yopsa,
agar iste'molchilar o'zlari kerak bo'lsa, bu variant juda maqbuldir
tuzilmani ochadi va yopadi, mar sotib olish yaxshiroqdir
orqaga ochiladigan rulonli yuqori qopqoqli mits. Qayerda
mexanizmning ishlashiga e'tibor qaratish lozim - qopqoq bo'lmasligi kerak
iste'molchining qo'lidan chiqib ketib, qulab tushadi!
Aytgancha, qopqoqlarni 90 ° da ochish mumkinligini ham unutmaslik kerak.
yoki 180 °. Agar xaridor qancha yoki qancha masofani o'ylamasa
siz qopqog'ini burishingiz mumkin, keyin gastronorm idishlarini almashtirish uchun, ikkinchi variant,
Albatta, bu qulayroq va yuqori o'tish qobiliyati bilan va shunga mos ravishda emas
konteynerlarni tez -tez o'zgartirish zarurati.
Suvli hammom va bug 'bilan isitish variantlari afzalroq
bizni oziq -ovqat isitgichlari uchun (quruq isitish varianti mavjud bo'lsa -da), chunki
ku hatto eng nozik konsistensiyadagi idishning kuyib ketmasligiga imkon beradi
va quritmang. Biroq, suv hammomining kamchiliklari bor - xavf
idishga tushadigan va qopqog'ida kondensatsiyalanadigan suv tomchilari. Haqida
yuqori sifatli uskunalar ishlab chiqaruvchilari turli usullarni taklif qilishadi
bu hodisaga qarshi kurash. Masalan, Sant'Andrea bain-mari
tomchilab turishi uchun pastki qismida maxsus teshik, hatto yopiq bo'lsa ham
o'sha qopqoq, idish ta'mini o'zgartirmagan holda, yana pastga tushdi.
Bain -marie stolining shakli boshqacha - to'rtburchaklar
ny, yumaloq, kvadrat, tasvirlar. Shuningdek, e'tibor berishga arziydi
bain-mari nimadan yasalgani haqida (lekin, aksariyat modellar sizniki
18/10 zanglamaydigan po'latdan yasalgan, lekin modellar boshqacha bo'lishi mumkin
noziklik - mis, guruch, hatto kumush bilan qoplangan!), kiyish qulayligi uchun
ke, qopqoq tutqichlarining issiqlik izolatsiyasida (ular, albatta, o'ralishi mumkin
sochiqning qalin qatlami, lekin u juda estetik va gigienik emas
shaxsiy). Uskunaning o'lchamiga kelsak, umumiy o'lchamlar
oziq -ovqat isitgichlari deyarli standart bo'lib, ichkariga moslashtirilgan
standart gastronomli idish (yoki gastronormli idish), u uchun qulay
chunki u tayyorlangan taomni siljitmaslikka imkon beradi.