I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 151

Ishlab chiqarishni tashkil etish
151
qo'ng'iroq qilish; sabzavotlarni qisqa muddatli saqlash uchun muzlatgichli kameralar,
baliq, yarim tayyor go'sht mahsulotlari, oshpazlik va qandolat mahsulotlari
liy; qandolat oshxonalari; qabul qilish va demontaj qilish xonasi
transport idishi; yarim tayyor mahsulotlar uchun idishlarni yuvish, oshxona va
qandolat mahsulotlari; konteynerlarni saqlash uchun binolar; xona sobiq
pediatr.
Yarim tayyor mahsulotlarga buyurtmalar pazandachilik jadvalida qabul qilinadi
nye va qandolat mahsulotlari. Buyurtmalar telefon orqali yoki qabul qilinadi
korxonaning nomi, buyurtmasi ko'rsatilgan shakllarda kiyiladi
trikotaj mahsulotlari, ularning miqdori va narxi.
Qabul qilingan buyurtmalar siz uchun ishlab chiqarish ustaxonalariga yuboriladi
to'liqlik. Ekspeditsiyadan mahsulotlarning har bir partiyasi chiqariladi
sarflanadigan hisob -fakturalar. Tovar mahsulotlari bilan ekspeditsion qadoqlash
rut va muhr. Mahsulot nomi qadoqlash yorlig'ida ko'rsatilgan.
ishlab chiqaruvchining nomi va uning bo'ysunishi, nomi va
mahsulotlar soni, og'irligi, chiqarilish sanasi va amalga oshirish muddati.
Oshxona idishlarini yuvish ishini tashkil qilish. Oshxona yuvish
idishlarni yuvish uchun mo'ljallangan idishlar (qozonxonalar,
tovoqlar, pishirish varaqlari va boshqalar), oshxona va tarqatish idishlari, asboblar
asboblar. Kir yuvish xonasi bilan qulay aloqa o'rnatilishi kerak
ishlab chiqarish sexlari (sovuq, issiq). Kir yuvish xonasida
ishlatilgan idishlar, tokchalar uchun podalarni o'rnatish
toza idishlar va uskunalar, hammomlarni yuvish uchun. Oshxona uchun dasturiy ta'minot yuvish
sudlar ikki qismli vannalarda quyidagi tartibda ishlab chiqariladi:
• oziq -ovqat qoldiqlaridan mexanik tozalash;
• harorati 40 ° S dan past bo'lmagan suvda cho'tkalar bilan yuvish
yuvish vositalaridan foydalanish;
• harorati 65 ° S dan past bo'lmagan oqimli suv bilan yuvish;
• quritish panjarali tokchalarda ag'darildi, stellar
axlat
Ish hajmiga qarab, idishlar birida yuviladi
yoki ikkita oshxona idishlarini yuvish mashinasi.
Ovqat qoldiqlaridan idishlarni tozalash uchun yog'ochdan foydalaning
pichoqlar, metall cho'tkalar, qirg'ichlar. Idishlarni o'tlar bilan yuving
yuvish yordamida fırçalar. inventarizatsiya ishlash so'ng,
oshxona idishlari va do'kon ichidagi idishlar quritilib, maxsus saqlanadi
javonlarda kamida 0,5-0,7 m balandlikda maxsus ajratilgan joy
poldan. Oshxona anjomlari va idishlarini qulay saqlash osonlashtiradi
oshpazlarning ishi va idishlarni tanlashga sarflanadigan vaqtni kamaytiradi
ma'lum bir ishlab chiqarish operatsiyalari uchun inventarizatsiya.