I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 150

150
bob 7
elektr panada qovurilgan va keyin go'sht maydalagich orqali o'tdi
piroglar chuqur qovuriladi yoki pechlarda pishiriladi.
Xamir ovqatlar tayyorlash uchun uy qurilishi noodle
yog'och yuzasi bo'lgan ishlab chiqarish stollaridan foydalaning. Uchun
jarayonni mexanizatsiyalash uchun, xamir varag'idan foydalaniladi
ikkinchidan, siz xamirning qalinligini sozlashingiz mumkin. Uy panjalarini kesish uchun
chei cheburekslarni shakllantirish uchun oshpaz uchligining pichoqlaridan foydalanadi
tishli kesgichdan foydalaning.
Pishiriqlar, köfte uchdan iborat ishlab chiqarish liniyalarida tayyorlanadi
joylar: plomba tayyorlash, xamir yoğurish va porsiyonlash.
Mahsulotlarni qismlarga ajratish uchun maxsus qurilmalar ishlatiladi.
Köfte uchun har xil qiyma tayyorlanadi: piyozli kartoshka, karam,
tvorog va boshqalar.
Tayyor köfte, köfte tez muzlatgichda muzlatiladi
uskunalar va 2-5 ° S haroratda saqlanadi.
7.14. ISH TASHKILOTI
Yordamchi
Ishlab chiqarish joylari
Yordamchi ishlab chiqarish imkonini o'z ichiga ex
parhez , oshxona anjomlarini yuvish, non maydalagich va boshqalar Ular yordam beradi
haqida korxonalarda texnologik jarayonni to'g'ri tashkil etish
ovqatlanish, ish sharoitlarini yaxshilash, ularga rioya qilishga yordam berish
umuman korxonalar uchun tasdiqlangan sanitariya normalari va qoidalari
ovqat.
Ekspeditsiyani tashkil qilish. Oziq -ovqat, oshxona va
qandolat mahsulotlari boshqa korxonalarga eks orqali sotiladi
yurish Katta sotib olish korxonalari, qoida tariqasida, bor
bir nechta ekspeditsiyalar:
• yarim tayyor mahsulotlarni sotadigan ekspeditsiya (sabzavotlar, go'sht,
baliq, parranda, ikra);
• oshpazlik mahsulotlarini sotadigan ekspeditsiya (kulonlar bilan
Narodny do'koni);
• qandolat sexida ekspeditsiya.
Ekspeditsiya xaridlar, oshpazlik va savdo yaqinida joylashgan
dietalar ustaxonalari. Ekspeditsiya binolarining tarkibi va maydoni bunga bog'liq
korxonalarning imkoniyatlari va mahsulot assortimenti to'g'risida.
Ekspeditsiya quyidagi binolarni o'z ichiga oladi: qabulxona