I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 149

Ishlab chiqarishni tashkil etish
149
Qandolat oshpaziga qo'yiladigan malaka talablari muvofiq belgilanadi
GOST R 50935-2007 "Xalq xizmatlari" talablariga muvofiq
tanya. Xodimlarga qo'yiladigan talablar ".
II toifali qandolatchilar jarayonida alohida ishlarni bajaradilar
pirojnoe, pirojnoe tayyorlash, sirop va krem ​​tayyorlash.
I toifali qandolatchilar konditsioner rahbarligida ishni bajaradilar
yuqori toifadagi xandaq, pishiriladigan idishlardan pishirilgan mahsulotlarni chiqarib oling,
toza qandolat varaqlari, pishiriladigan tovoqlar va qoliplar.
II va III toifadagi novvoylar qandolat sexlarini, nonni pishiradi va qovuradi
kamon mahsulotlari.
Ular yarim tayyor mahsulotlarning pishirishga tayyorligini aniqlaydilar, tayyorlaydilar
muz bosiladi va mahsulotlar moylanadi. Nonvoy ularni o'rganishi kerak
nologik jarayon, pishirish usullari va davomiyligi
dietali mahsulotlar. Tayyor mahsulot ishlab chiqarish tezligi, omillar,
balyaga, pishirilgan mahsulotlarni sovutish rejimiga, shuningdek
xizmat ko'rsatiladigan uskunaning qurilmasi va ishlash qoidalari.
Qandolatchilar bajarilgan ishlar uchun javobgarlikni bilishlari kerak
ish Do'kon boshlig'i va ustalar ratsional tashkil etishni nazorat qiladilar
do'konda mehnatni yaxshilash. Qandolat sexlarining ishi hamkorlikda olib borilmoqda
rejalashtirilgan mahsulot ishlab chiqarishga muvofiqligi.
7.13. ISH TASHKILOTI
PASTAR MAHSULOTLARI DUKONI
Maxsus jamoat ustaxonalaridan biri
oziq -ovqat - pirog ishlab chiqarish uchun un mahsulotlari do'koni
chen, krep, oqlash, köfte, köfte va boshqalar
ustaxonani umumiy ovqatlanish korxonalaridagi kabi tashkil qilish mumkin
niya, ishlab chiqarishning to'liq tsiklini bajaradi va ignabargda
oshxona ustaxonalari bilan bir qatorda korxonalar.
Un mahsulotlari do'konida VE-350 un elakchasi o'rnatilgan,
yoğurma mashinasi TMM-Sh, TMM-YOM (yoki undan kam ishlab chiqarish)
ustaxonaning quvvatiga qarab), elektr kostryulkalar, xonim.
mustahkam shkaflar; uchun universal mexanik uskunalardan
almashtiriladigan mexanizmli suvlar, go'sht maydalagich.
Yuqori quvvatli ustaxonalarda mashina tayyorlash uchun ishlatiladi
pancakes, köfte tayyorlash uchun asboblar, köfte.
Pirog tayyorlash uchun un elakdan o'tkaziladi. Yoğurma jarayonida
mashina xamirturush xamirini yoğurur. Taxminan to'ldirish uchun qiyma go'sht