I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Belgilanmagan va sig'imli idishlardan foydalanish taqiqlanadi
belgilashga mos kelmaydigan tovushlar.
Tayyor qandolat mahsulotlari kilerlarga yoki sovuq do'konlarga yuboriladi.
qisqa muddatli saqlash uchun ustaxonaning to'qilgan kameralari. Ishlab chiqarilgan
ny mahsulotlari maxsus idishga joylashtiriladi.
Mo bilan 2-6 ° C haroratda qandolat mahsulotlarini saqlash muddati
Texnologik jarayonning oxiri quyidagicha:
• oqsilli krem ​​bilan - 72 soatdan ko'p bo'lmagan;
• qaymoqli qaymoq bilan, shu jumladan "Kartoshka" keki, - 36 soat;
• qaymoqli qaymoq bilan - 6 osh qoshiq.
Qandolat mahsulotlari maxsus trans orqali tashiladi
sovutilgan yoki izolyatsiyalangan korpusli port. Tayyorlangan
tashiladigan qandolat mahsulotlari bo'lishi kerak
pishirish vaqti, sanasi va vaqti ko'rsatilgan markirovka yorlig'i
niya, saqlash shartlari va shartlari. Boshqa mutaxassislar bilan birgalikda transport
kanallar taqiqlanadi.
Umumiy korxonalarda qaymoqli qandolat mahsulotlarini sotish
oziq -ovqat va savdo faqat sovuq borligida mumkin
iflos uskunalar. Issiq mavsumda uni yasash taqiqlanadi
qaymoq va qaymoqli pirojnoe va xamir ovqatlar.
Qandolat sexida mehnatni tashkil etish. Qandolat mahsulotlari boshqaruvi
do'konni do'kon boshlig'i amalga oshiradi. U boshliqlarni assortiment bilan tanishtiradi
ishlab chiqarilgan mahsulotlarning vaqti, xom ashyoni jamoa o'rtasida taqsimlaydi
mi, qandolatchini tayyorlashning texnologik jarayonini nazorat qiladi
mahsulotlar.
Qandolat do'konlarida, qoida tariqasida, chiziqli grafik ishlatiladi.
Katta ustaxonalarda ish ikki smenada, kichik sexlarda tashkil etiladi
bir smenada. Ekipajlar mahsulot turi bo'yicha yoki tartibda tuzilgan
(biri xamirturush xamiridan mahsulot tayyorlaydi, ikkinchisi pirojnoe, pi
javdar) yoki texnologik jarayonning operatsiyalari bo'yicha (yoğurma, vaqtlar)
pishirish va pishirish mahsulotlari; mahsulotlarni tugatish). Har smenada ishlang
ikki yoki uchta brigada, ustaxonaning imkoniyatlariga qarab, operatsion
mehnat taqsimoti.