I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Xamirni kesish uchun ish joylari . Xamir xaltachasi mumkin
xamirturush va qandolat pishiriqlarini tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Uchun
pishiriq tayyorlash uchun uni mashinada kamida 4 marta aylantiring,
har bir dumalab bo'lgandan keyin xamir sovutiladi.
Qandolat do'konlarida xamirni kesish uchun turli asboblar ishlatiladi.
asboblar va qurilmalar. Kichkina qandolat do'konlarida, poygalarda
xamirni qo'l bilan aylantiring.
Qatlamli pirojnoe tayyorlash uchun uni o'rab qo'ying
4-6 mm balandlikdagi qatlamlar, tayyorlangan qandolatchilarga joylashtiriladi
mobil javonlarga va ustiga o'rnatilgan choyshablar
pishirish uchun pishirgich.
Puf tillar va shoxlarni hosil qilish uchun, xamirdan to bo'laklarga bo'linadi
gofrirovka qilingan eshkaklar kuchi bilan.
Xamirturush xamirini, qandolat pishirig'ini kesish, ulardan mahsulot hosil qilish
ishlab chiqariladigan ish joyida amalga oshiriladi
un tortmali yog'och stollar,
inventarizatsiyani saqlash uchun. Stolga VNT-2 stol tarozilari qo'yilgan. Yoqilgan
bu stollarda xamir ma'lum massaga bo'linadi. Tezlashtirish uchun
xamirni bo'laklarga ajratish uchun qo'lda xamir ajratuvchi yoki xamir tayyorlovchidan foydalaning
A2-XTN, TD-30 elektr haydovchiga ega kastor. Shakllangan
xamir bo'laklari darhol yog'langan qandolat do'konlariga joylashtiriladi

Sahifa 145

Ishlab chiqarishni tashkil etish
145
tekshiruvchi tokchalarga o'rnatilgan varaqlar. Mahsulotlar
Qisqichbaqasimon qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish stollarida qoliplanadi
jingalak kesilgan (pirojnoe "Ring", pechene). Qachonki
kek uchun savatlarda metall shakllar ishlatiladi (tort
Letnitsa).
Qandolat mahsulotlari pishirish. Kesish, shakllantirish va poygadan keyin
mahsulot tokchalari issiqlik bilan ishlov beriladi - pishiriladi. Siz uchun
pechlar har xil quvvatli pechlardan foydalanadilar:
ShZHESM-25, ShPESM-2, ShZE-0.51, ShZE-0.85. Shkaflarni tanlash
ustaxonaning imkoniyatlariga bog'liq. Pishirish joyiga o'rnating
pechlarni yopish; ishlab chiqarish tokchalari va stollari, ular ustida
mahsulotlarni choyshab bilan yotqizib, ularni lezon yoki mas bilan yog'lang
hurda Mahsulotlar jadvalga muvofiq pishiriladi. 14 ni belgilaydi
qarab har xil xamir turlaridan pishirish mahsulotlari ketma -ketligi
pishirish rejimining ishlab chiqarish vaqti va harorati bo'yicha soddaligi.
14 -jadval
Tartiblash
har xil turdagi xamirdan pishiriladigan mahsulotlar