I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Mahsulot nomi
Harorat
rejimi, ° S
Davomiyligi
pishirish, min
Pishirish vaqti
ki (dan - gacha), h
Qisqa non mahsulotlari
240-260
13-15
8-9
Choux qandolat mahsulotlari
250-260
25-30
8-10
Bodom keklari
150-160
5-7
9-13
Havodor tortlar
110-120
20-30
9-12
Kek uchun pishiriq
250-260
25-30
12-16
Non mahsulotlari
230-250
10-12
13-17
Kek uchun pechene xamiri
200-220
25-30
11-17
Pishiriq va pirojnoe xamiri pishiriladigan tovoqlar va qalaylarda pishiriladi
varaqlarda. Pishiriq varag'i bir, ikki yoki uchta bo'lishi mumkin
tomonlar, shuning uchun siz yarim tayyor mahsulotni undan osongina ko'chirishingiz mumkin
pishirgandan keyin. Xona soviganidan keyin xamirturushli xamir mahsulotlari
qog'oz bilan qoplangan qandolat tovoqlar soling. Pishiriq tovoqlar ichida
turiga qarab 50 dan 100 tagacha mahsulot.
Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Qandolat do'konlarida
yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlang: plomba, sirop, shirinliklar,
krem, palta, boshqalar qaynatib qiyomlar krem va fondants bino
mahsulotlarni kesish va pishirish uchun. Ish joyi elektr bo'lishi kerak
uch qismli 2 va 4 qismli plitalar, ishlab chiqarish jadvallari. Vau
Sirop qozonlarda pishiriladi. Tayyorlangan sirop quyiladi
maxsus hammomda sovutish. Maxsus hammom bo'lmasa
siropni sovutish uchun hammom beriladi, bunda ko

Sahifa 146

146
bob 7
tanani sirop bilan to'kib tashlang va sovuq suv quying. Kichik pishirish uchun
siropni sovutish uchun katta miqdordagi fondan foydalanish mumkin
marmar yuzali maxsus stollar. Sovutilgan sirop
qamchi mashinasining idishiga quyildi, u erda ular qo'lga olinmaguncha urishdi
oq kristall massa shaklida yiring . Tayyor ponpon pomasi
qozonga soling va bir kun pishguncha qoldiring. Shishadan oldin
mahsulotlar, fondan suv hammomida 50 ° C haroratgacha isitiladi.
Kremlar ular o'rnatilgan alohida xonada tayyorlanadi
urgich, muzlatgichli shkafli ishlab chiqarish stollari
familiyalar yoki muzlatgichli shkaflar alohida, javonlar. Neft va
oqsil kremlari mahsulotlarni ko'pirtirish orqali ko'pirtirish orqali tayyorlanadi
mashinalar.
Do'kon ishchilari turli xil qurilmalardan foydalanadilar
pechene kesish va namlash, keklarni bezash. Plastifikatsiya uchun
va pechene, puf va qumdan yarim tayyor mahsulotlarni kesish
disk kesgichlar, arra pichog'i, o'lchash plitalari yordamida xamir. Pla
shimgichli kek va xamir ovqatlar, shuningdek, rom ayollar namlangan
maxsus sug'orish idishi yordamida sirop. Bu jarayonni tezlashtiradi
ishlaydi va mahsulot yuzasining bir tekis namlanishiga yordam beradi.