I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 148

148
bob 7
V navli qandolatchilar jingalak, maxsus tayyorlangan pirojnoe va pi tayyorlaydilar
tug'yonga ketgan Ular tayyorlaydilar va xom ashyo sifatini tekshiradilar
nok, yarim tayyor mahsulotlarni ishlov berish, xamir tayyorlash, mahsulot tayyorlash,
mahsulotlarni badiiy bezashni ishlab chiqarish.
IV navli qandolatchilar turli xil kekler, rulolar, non mahsulotlari tayyorlaydilar
eng yuqori navlar, murakkab kek va xamir ovqatlar.
III toifali qandolatchilar oddiy kek va xamir ovqatlar, non tayyorlaydilar
non mahsulotlari. Ular har xil xamir, krem ​​tayyorlaydilar
mov, plomba.
Qandolatchilar uchun malaka talablari:
• oshpaz professional ma'lumotga ega bo'lishi kerak
amaliy ko'nikmalarga ega bo'lish yoki professionalni egallash
tayyorgarlik;
• unning retseptlari va ishlab chiqarish texnologiyasini bilish va unga amal qilish
har xil turdagi qandolat va non mahsulotlari
xamir, ishlov beriladigan yarim tayyor mahsulotlar, sifat talablari
pishirilgan mahsulotlar, un qandolat mahsulotlari va non mahsulotlari, bilan
mahsulotlarning sig'imi va almashinuvchanligi;
• xom ashyoning tovar xususiyatlarini, ta'mi va xushbo'yligini bilish
kimyoviy moddalar, parchalanuvchilar va bo'yoqlar, retseptlar va undan keyin
xom ashyoni qayta ishlashda texnologik operatsiyalarning izchilligi;
• qachon sanitariya -epidemiologiya talablariga rioya qilish
un qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish, shartlar
mahsulotni saqlash muddati va muddati;
• un sifatini baholashning organoleptik usullarini bilish
xilma-xil va non-yarim tayyor mahsulotlar va mahsulotlar, yo'qligi belgilari
yarim tayyor mahsulotlar va mahsulotlarning yaxshi sifati;
• badiiy bezatish (bezash) usullari va usullarini bilish
niya) unli qandolat va murakkab turdagi non mahsulotlari,
original, jingalak, buyurtma asosida tayyorlangan keklar;
• ishlash tamoyillari va texnologik ish qoidalarini bilish
un tayyorlashda ishlatiladigan asbob -uskunalar
qandolat va non mahsulotlari;
• o'z ishingizda un koni uchun retseptlar to'plamidan foydalana olish
Terskiy va non mahsulotlari, texnik va texnologik va texn
mantiqiy xaritalar, texnologik ko'rsatmalar va boshqa texnikalar
elektron hujjatlar;
• oqimni hisoblash usullarini bilish va amalda qo'llay olish
namlikni hisobga olgan holda un.