I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Kek va xamir ovqatlar tayyorlash uchun ish joyida
krem va boshqa komponentlar, muzlatgichli stol qo'ying
shkaf. Qandolatchilar mahsulotni chizmalar yordamida bezashadi
har xil maslahatlar va xamir ovqatlar bilan pishirilgan sumkalar
taroqlar.
Qandolat sexining yuvish bo'limi yuvish uchun mo'ljallangan
idishlar va asbob -uskunalar. Unga vannalar ikki yoki uchdan o'rnatiladi
bo'linmalar. Idishlarni yuvish uchun yuvish vositalarini, cho'tkalarni ishlating.
Inventarizatsiya sodali suvda 45 ° C dan past bo'lmagan haroratda yuviladi,
keyin issiq suv (60 ° C dan past bo'lmagan) va 2% eritma bilan yuviladi
rom oqartgichi. Yuvib bo'lgach, inventar quritiladi va saqlanadi.
javonlarda.
Qandolat sumkalarini, naychalarni sanitarizatsiya qilish uchun foydalaning
sterilizator (avtoklav) ishlatiladi, bu erda sumkalar yog'sizlanadi, keyin
yuviladi, pechda quritiladi va maxsus joyda saqlanadi
stollardagi shkaflar yoki tortmalar. Mashina bo'lmasa
Klaudiya sumkalari qaynatilgan qozonlarda sterilizatsiya qilinadi
qaynab turgan paytdan boshlab 30 daqiqa ichida qaynatish orqali. Yukxalta bo'yicha maslahatlar,
kichik inventar ham qayta ishlanganidan keyin 30 daqiqa qaynatiladi va
qopqog'i bo'lgan maxsus mo'ljallangan idishda saqlanadi. Imkoniyatlar, oldin
xamir sumkalarini qayta ishlash va saqlash uchun mo'ljallangan, lekin

Sahifa 147

Ishlab chiqarishni tashkil etish
147
nechnikov va kichik asboblar, boshqa ishlab chiqarish maqsadlarida
foydalanishga ruxsat berilmaydi. Odatda, har bir smena tayinlanadi
Xia qandolat sumkalarini boshqasiga o'tkazishga ruxsat berilmagan
o'zgarish, chunki sumkalarda kremning eng kichik qoldiqlari ham olib kelishi mumkin
uning bakterial ekilishiga. Barcha inventarizatsiya va ichki do'kon
qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan idishlar bo'lishi kerak
xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlar nomi bilan belgilanadi.