I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Un qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologik jarayoni
iborat quyidagi bosqichlardan:
• xom ashyoni saqlash va tayyorlash (unni elakdan o'tkazish, tayyorlash
tuxum va boshqalar);
• xamirni tayyorlash va yoğurma;
• xamirni kesish va qismlarga bo'lish;
• mahsulotlarni shakllantirish;
• mahsulotlarni tekshirish, pishirish va sovutish;
• yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash (kremlar, siroplar,
fudge);
• mahsulotlarni tugatish.

Sahifa 142

142
bob 7
Katta quvvatli qandolat do'konlari quyidagilarni ta'minlaydi
binolarning o'tkazuvchan tuzilishi:
• mahsulotlarni har kungi saqlash uchun kiler va muzlatgich kamerasi;
• tuxumni qayta ishlash xonasi;
• unni elakdan o'tkazish, xamirni yoğurish va achitish uchun xonalar,
qandolat mahsulotlarini kesish, tekshirish va pishirish;
• ishlov beriladigan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash, qandolat mahsulotlarini pardozlash
mahsulotlar;
• idish -tovoqlar, idishlar, inventarlarni yuvish;
• tayyor qandolat mahsulotlari uchun kiler va muzlatgich kamerasi;
• do'kon boshlig'ining xonasi, ekspeditsiya.
Binolarning bu tarkibi ustaxonadagi ish sharoitlarini yaxshilaydi. Osmonda
qandolat do'konlarida binolar sonini kamaytirish mumkin
lekin 2-3 gacha.
Belgilangan binolarning joylashuvi va jihozlarning joylashuvi
ular texnologik ketma -ketlikka mos kelishi kerak
jarayon.
A keng uskunalar turli bo'ladi ishlatiladigan yilda qandolat do'konida.
elakdan : elak, yoğurucu, xamir qolip, qoqish
mashinalar, almashtiriladigan mexanizmlar to'plamiga ega universal haydovchi
(go'sht maydalagich, elak, artish, qamchi), ovqat hazm qilish
qozonxonalar, elektr pechlar, elektr pishiriladigan shkaflar, sovutish uskunalari
berib.
Mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar kla ga o'tadi
Men kunlik ta'minotni qo'shaman. Tez buziladigan ovqatlar (sariyog ', tuxum va
muzlatgichda 2-4 ° S haroratda saqlanadi. Asosiy mahsulotlar
(un, tuxum) oldindan tayyorlanadi.