I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Mehnat tashkiloti. Oshxona ustaxonasining ishlash tartibi unga bog'liq
ishlab chiqarish quvvati va mahsulot assortimenti
muomala. Odatda oshxona do'konlari bir yoki ikki smenada ishlaydi.
Ustaxonaning quvvati ishlab chiqarilgan mahsulot soniga qarab belgilanadi
kilogrammda, belgilangan ishlab chiqarishga muvofiq dona
ma'lum bir kun uchun dasturlarga bog'liq bo'lgan ma'lum bir dastur,
boshqa korxonalardan keladi. Povlar asosiy ustaxonada ishlaydi
har xil malakaga ega. Seminar ishiga ustaxonaning boshlig'i yoki
pishirish texnologiyasiga rioya qilish uchun mas'ul usta
mahsulotlar, mahsulot sifati va xavfsizligi uchun; tarqatadi
yangi oshpazlar, ishlab chiqarish, saqlash va sotish vaqtini nazorat qiladi
tayyor mahsulotlarni yig'ish.

Sahifa 141

Ishlab chiqarishni tashkil etish
141
7.11. Ishlab chiqarishni tashkil etish
PASTAR KONFEKTI
JAMOAT KORXONALARIDA
TAMOM QILISH
Umumiy korxonalarda qandolat sexi alohida o'rin egallaydi
ovqat. U odatda mustaqil ishlaydi, emas
issiq do'konga bog'liq.
Qandolat do'konlari tayyorlov korxonalarida tashkil etilgan va
shuningdek, restoranlarda, oshxonalarda, kafelarda. Ular pro bo'yicha tasniflanadi
mahsuldorlik va mahsulotlar assortimenti:
• 12 mingtagacha ishlab chiqaradigan kichik quvvatli ustaxonalar ko'rib chiqiladi
smenada delium (yoki 0,6 tonna un);
• o'rtacha quvvati - smenada 12-20 ming dona (yoki 0,9 t
un);
• yuqori quvvat - bir smenada 20 ming donadan (yoki 1,5 t
un).
Restoranlarda, oshxonalarda, kafelarda qandolat ustaxonalari tashkil etiladi
kam quvvat: kuniga 3,5,8 yoki 10 ming dona. Kuniga 3 minggacha
mahsulotlar 2-3 turdagi xamirdan (xamirturush, kek, qatlam) ishlab chiqariladi
Yenogo), kremsiz ishlov berilmagan (pechene, kekler, puff tillari va boshqalar).
Kuniga 3 mingdan ortiq mahsulot ishlab chiqaradigan qandolat sexlari
Har xil turdagi xamirdan yasalgan soxta mahsulotlar, shu jumladan qaymoq.
Qandolat do'konlari asosan mustaqil ishlaydi
ularning xodimlari iste'molchilar talabini o'rganishi, tashkil qilishi kerak
boshqa korxonalar bilan shartnoma tuzish orqali o'z mahsulotlarini sotish
qandolat do'konlari bo'lmagan umumiy ovqatlanish, oldindan
chakana savdo.