I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Shirin sho'rvalar mevali qaynatmalar bilan tayyorlanadi. Shirinlik uchun asos
sho'rvalar - yangi yoki quritilgan mevalar yoki rezavorlar. Pishirishdan oldin

Sahifa 137

Ishlab chiqarishni tashkil etish
137
ular saralanadi va süzgec yoki to'r yordamida yaxshilab yuviladi
laynerlar. Sho'rva tayyorlash uchun rezavorlar to'liq ishlatiladi,
yangi olma, nok, sabzavot kesgich bilan oldindan kesiladi.
Urug 'uyalari maxsus qurilma yordamida olib tashlanadi.
Sho'rvalar uchun mevali qaynatmalar va yonma -yon taomlar tayyorlanadi
do'konda.
Qaynatilgan guruch, makaron va boshqalar bilan sho'rvalar chiqariladi.
Kompot turlari, jele, jele tayyorlanadi dan shirin taomlar sovuq seminarda,
mouss, sambuca va boshqalar pishirish uchun oshpazning ish joyida
shirin idishlar hammom, sovutish bilan ishlab chiqarish stoli
berilgan kabinet, ish stoli VNTs-2 tarozilari va har xilidan foydalaning
inventar, asboblar, qoliplar, dasturxon. Ijro etish
Ko'p operatsiyalarda olinadigan universal haydovchi ishlatiladi
meva, rezavorlar, qaymoqni artish mexanizmlari,
musslar, sambuklar.
Seminarga kelgan meva va rezavorlar saralab olinadi, professional uskuna bilan yuviladi
mayda suv - süzgeci orqali. Meva va rezavorlar tabiiy ravishda chiqariladi
shakar, sut, qaymoq bilan hosil qiling.
Jelli shirin idishlar uchun meva va mevalardan sharbat siqiladi,
sharbat chiqargichlardan foydalanish. Siroplar issiq do'konda pishiriladi. Tayyorlangan
Lenni siropi qoliplarga, laganlarga quyiladi. Ko'pirtirilgan ko'pikli sirop
almashtiriladigan mexanizm yordamida universal haydovchiga. Chiqarish
shirin idishlarni (musslar, jele) yog'siz shisha idishlar yoki de
qattiq plitalar.
O'zimiz ishlab chiqaradigan kompotlar va ichimliklar (limon, klyukva
venny, kestirib, va hokazo) issiq ustaxonada pishiriladi, keyin sovutiladi
va stakanlarga bo'linadi. Yangi olma kompotlari uchun foydalaning
urug 'uyasini kesadigan olma kesuvchi
va bir vaqtning o'zida olmani 6-8 bo'lakka kesib tashlaydi.