I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Yumshoq muzqaymoq tayyorlash uchun yirik korxonalarda
th majmui, sovuqni. Qisqa muddatli saqlash va tarqatish uchun
sanoat muzqaymoq past issiqlikni ishlatadi
harorat hisoblagichi PCHN-1-0.4 yoki past haroratli qism
CH-0.15.
Muzqaymoq metall idishlarda tabiiy holda chiqariladi
shakl yoki turli plomba moddalar bilan. Pishirish uchun
xotinlar maxsus qoshiqlardan foydalanadilar,
Sovuq sexda mehnatni tashkil qilish. Sovuq do'konning ishlash tartibi
korxona turiga va uning ish uslubiga qarab belgilanadi
ish Qachon korxona muddati 11 soat yoki undan ko'p

Sahifa 138

138
bob 7
pog'onali, ikki brigadali yoki kombinatsiyalangan holda ishlash
jadval ustaxonaning umumiy boshqaruvi ustasi yoki javobi bilan amalga oshiriladi
VI yoki V toifali oshpazlardan katta ishchi.
Usta ishlab chiqarishni amalga oshirish uchun ishni tashkil qiladi
menyu rejasiga muvofiq dasturlar. Kechqurun ular tayyorlanishadi
mehnat talab qiladigan idishlar: jele, jele, jele, kompotlar va boshqalar.
Ish kunining boshida ishni tayyorlash uchun vaqt ishlatiladi
idishlarni tanlash, inventarizatsiya qilish, mahsulotlarni mos ravishda qabul qilish uchun
ishlab chiqarish vazifasi bilan. Yaxshi tashkil etish, ishlab chiqarish
Ishga tayyorgarlik ko'rish uchun bu vaqt 20 daqiqadan oshmasligi kerak.
Oshpazlarga malakasiga muvofiq vazifalar yuklatilgan. Bree
gadir sovuqni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilinishini nazorat qiladi
shirin taomlar, ularning chiqarilish jadvali, uzilishlarni istisno qilish uchun
tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish.
Ish hajmi katta bo'lgan sovuq do'konlarda,
oshpazlarning malakasini hisobga olgan holda operativ mehnat taqsimoti.
III toifali oshpazlar kiritilgan mahsulotlarni tayyorlash bilan shug'ullanadilar
idishlar tarkibida (sabzavotlarni tayyorlash, go'sht va baliqni pishirish yoki qovurish)
yarim tayyor mahsulotlar, sabzavotlarni kesish, seldni qayta ishlash).