I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 135

Ishlab chiqarishni tashkil etish
135
vilkalar pichoq), chapda - dasturxon (salat idishlari, gazak
plitalar). Bu erda idishlar ham bezatilgan. Old
salatlar dizayni ishlatilgan mahsulotlarni tayyorlaydi
bezak sifatida (sabzavotlardan bezak yasang, kesib oling
qaynatilgan tuxum, pomidor, maydanoz, karbonat, limon
va hokazo.).
Kesish maxsus asboblar va adapterlar yordamida amalga oshiriladi.
kaltaklar Tayyor mahsulotlar muzlatgichli bo'laklarda saqlanadi.
slaydlar.
Oziq -ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ish joyida
mahsulotlar kesiladi, bo'linadi va go'shtdan tayyorlanadi
baliq mahsulotlari (turli xil baliq, go'sht; kolbasa, jambon, sharlar)
ki, pishloq va boshqalar). Ish joyida ular kichik mexanizatsiyalash uchun stollar qo'yishadi
(gastronomik mahsulotlarni kesish uchun MRGU-370 mashinasi). Uchun
mahsulotni qo'lda kesish gastronomik pichoqlardan foydalanadi. Uchun
gastronomik mahsulotlardan foydalanishning katta qismini nazorat qilish
VNT-2 tarozilari.
Agar sovuq idishlar assortimentiga jöleli idishlar kirsa, demak
ularni tayyorlash uchun ixtisoslashtirilgan tashkil etish tavsiya etiladi
ildiz otgan ish joyi. Qaynatilgan va go'sht mahsulotlari bo'laklarga bo'linadi
ishlab chiqarish stollari SP-1050, SP-1470, tarozi bilan jihozlangan
vnc -2, pichoq bilan oshpaz troyu bilan, ovqatning bir qismini tortish uchun
ki, "MV" yoki "RV" deb belgilangan kesish taxtalari, tovoqlar
tortilgan mahsulotlarni yig'ish uchun. Dafna yasashdan oldin
idishlar ovqat tayyorlaydi va uni quyidagilar yordamida bezatadi
shamollatish uskunalari: sabzavotlarni karbürizasyon va figurali kesish uchun pichoqlar,
har xil shakldagi chuqurchalar va boshqalar go'sht yoki baliq qismlari joylashtiriladi
tayyorlangan tovoqlar ichida (sig'imi 30-50 ta), idishlar, uchun
biz; tepada joylashgan mahsulotlar bilan bezang; lanspi quying
gom qoshiq bilan ishlating va muzlatgichga qo'ying
shkaf yoki buning uchun sovutilgan shkafi CO bo'lgan stoldan foydalaning.
ESM-2 yoki SOESM-3. Agar jelli idishlar tovoqlar tayyorlansa, qachon
ta'tilda ular qismlarga bo'linadi va dasturxonga o'tkaziladi
(tovoqlar, gazak plitalari) maxsus eshkaklar yordamida.
Sandviçlar , ayniqsa, go'shtda eng ko'p ishlatiladigan atıştırmalık
stax ommaviy dam olish, maktabda, talabalar oshxonalarida, bufetlarda
o'yin -kulgi korxonalarida va hokazo sendvichlar tayyorlanadi
non va sariyog ', har xil gastronomik mahsulotlar bilan va
chiziqli mahsulotlar. Ko'p hollarda odatdagilar tayyorlanadi
yopiq sendvichlar, lekin yo'lovchilarga xizmat ko'rsatuvchi korxonalarda