I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

In pazandachilik Dastgoh sovuq bo'limda, quyidagi qildi
ishlab chiqilgan texnologiyaga muvofiq mahsulotlar assortimenti
hujjatlar (texnik shartlar), xavfsizlikni ta'minlash
mahsulotlar sifati:
• maydalangan seld;
• jele qilingan baliq va go'sht;
• jele;
• jigar pate;
• sabzavotli tuzlamoq;
• salatlar va vinaigrettalar.
Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish sexning issiq bo'limida amalga oshiriladi.
Mahsulotlarni maxsus asboblar va asboblar bilan kesib oling
sovuq do'konda ishlatiladigan yami.

Sahifa 140

140
bob 7
Oshxona bo'limining issiq bo'limi quyidagi assortimentni ishlab chiqaradi
timent pazandalik mahsulotlar:
• sabzavotlardan: qaynatilgan sabzavotlar, sabzavotli kotletlar; qalampir, qovoq
to'ldirilgan; karam rulolari;
• go'shtdan, parranda go'shtidan, ichki mahsulotlardan: til, yurak, go'sht, parranda qaynatmasi
ny; qovurilgan go'sht, parranda go'shti, jigar;
• baliqdan: qovurilgan baliq, baliq kotletlari;
• tvorogdan: pishloqli kek, tvorogli pancakes, güveç;
• qandolat oshpazlik mahsulotlaridan: köfte, go'shtli krep va
boshqa plomba.
Oshxona bo'limining issiq bo'limidagi ish joylari tomonidan tashkil etilgan
qayta ishlash usullari va ishlab chiqarilgan mahsulot turiga bog'liq
muomala. Isitish uskunalari issiqda bo'lgani kabi ishlatiladi
ustaxona: pishirish choynak, elektr pechka, elektr kostryulkalar, kartoshka
kameralar, pechlar.
Yordamchi operatsiyalarni bajarish uchun ishlab chiqarishdan foydalaning
shaxsiy stollar, kir yuvish vannalari, mobil javonlar.
Tvorogdan mahsulotlar ishlab chiqarish uchun universal ishlatiladi
tvorogni tozalash uchun almashtiriladigan mexanizm bilan haydash.
Ko'plab umumiy ovqatlanish korxonalari (kafelar, restoranlar,
ixtisoslashgan oshxonalar) köfte, murabbo tayyorlaydi
ki savdo maydonchalari orqali, shuningdek korxonalar orqali sotiladi
chakana savdo tarmog'i. Agar korxonada yoğurma mashinasi bo'lsa,
go'sht maydalagich, muzlatgich, köfte appa sotib olish kifoya
rat MAK (Podolsk zavodi tomonidan ishlab chiqarilgan) yoki uning NPA-1 versiyasi. Uchun
köfte tayyorlash uchun siz kichik yoğuruculardan foydalanishingiz mumkin
MTM-20, OAS-01 markali kichik o'lchamdagi muzlatgich
("NORD-IS" firmasi) köfte, köfte muzlatish uchun.