I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 91

Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar
91
javdar va yarim tayyor mahsulotlar organoleptik va fizik-kimyoviy jihatdan
ko'rsatkichlar. "Uy qurilishi kotletlari" bilan yarim tayyor mahsulot uchun TUga misol
jadvalda berilgan. to'qqiz.
9 -jadval
Yarim tayyor mahsulot "Uy qurilishi kotletlari"
Ko'rsatkichlarning nomi
Ko'rsatkichlarning xususiyatlari
Tashqi ko'rinish
Muvofiqlik
Hidi va ta'mi
Namlik miqdori,%, ortiq emas
Non tarkibini, non bo'laklarini hisobga olgan holda
quruq non uni,% ortiq emas
Tuz tarkibi,%
Kotletlarning shakli yumaloq, yuzasi
zangori un bilan teng ravishda pishirilgan,
yirtilgan yoki singan qirralarning yo'qligi
Bir hil, qiyma go'sht yaxshilab aralashtiriladi
Xom ashyoga xosdir
66
o'n sakkiz
1,2 dan 1,5 gacha
Texnologik ko'rsatmalar (TI) standart bilan bir vaqtda joriy etiladi
tami (texnik xususiyatlar). Ular asosiy texnologlardir
ishlab chiqarilgan mahsulotlarning assortimentini belgilaydigan texnik hujjatlar
yarim tayyor mahsulotlar; xom ashyoning sifat talablari va iste'mol darajasi; achinish
texnologik jarayonlar uchun dok; qadoqlash talablari va
markalash; saqlash va tashish shartlari va shartlari.
Korxona standartlari (STP) oshpazlik mahsulotlari uchun ishlab chiqilgan
sovuq va issiqlik bilan ishlov berishning noan'anaviy usullari bilan,
yangi jarayonlarga. STP loyihasi hududiy bilan muvofiqlashtirilgan
Rospotrebnadzor boshqaruvi. STP tashkilot rahbari tomonidan tasdiqlangan
u tomonidan belgilangan muddatga qabul qilish.
STPda ko'rsatilgan texnologik jarayon ta'minlanishi kerak
davlat tomonidan belgilangan sifat va xavfsizlik talablari
mi harakat qiladi. STP GOSTni buzishi mumkin emas.
STPning strukturaviy elementlari:
• sarlavha sahifasi;
• Ism;
• tarkib;
• qamrov (birinchi va oxirgi sahifalar dizayni
diagrammada ko'rsatilgan).