I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 89

Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar
89
va sifat (muvofiqlik sertifikati, sanitariya -epidemiologiya
xulosa, xavfsizlik va sifatni sertifikatlash va boshqalar).
3. Retsept
Xom ashyo va mahsulotlar nomi
1 porsiya uchun xom ashyo va mahsulot sarfi, g
qo'pol
to'r
Sendvich rulosi
35
35
Quritilgan muksun
140
100
Aysberg salatasi
o'n to'rt
o'n
Mayonez sousi
o'n
o'n
Cheddar pishloq
16
15
Konservalangan ananas (halqalar)
o'ttiz
o'ttiz
Chiqish:
-
200
4. Texnologik jarayon
Xom ashyoni tayyorlash tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi
Davlat korxonalari uchun texnologik standartlar to'plami
import uchun oziq -ovqat va texnologik tavsiyalar
xom ashyolar.
Sendvich noni yengil tushdi, ikkiga bo'lindi
qismlar. Rulmaning pastki qismini mayonez bilan yog'lang, ustiga choyshab qo'ying
Aysberg salatasi, bir bo'lak pishloq va konservalangan ananas halqasi, uchun
shuning uchun muksun filetosini quritib qo'ying. Rulmaning yuqori qismi bilan yoping
va o'rash filmiga qadoqlangan.
5. Ro'yxatga olish, amalga oshirish va saqlashga qo'yiladigan talablar
Sendvich tayyor bo'lgandan so'ng darhol qadoqlangan holda sotiladi.
Sotishdan oldin sendvichning ruxsat etilgan saqlash muddati - 20 dan oshmasligi kerak
korporativ standartlarga muvofiq 20 ° C haroratda min
vahima.
SandPichning saqlash muddati SanPiN 2.3.2.1324-03 bo'yicha - 24 soat
harorat 2 dan 6 ° C gacha
6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari
6.1. Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:
Tashqi ko'rinishi - kunjutli sendvich rulosi, ikkiga bo'ling
qismlar, har biri ichki tomondan mayonez bilan yog'langan, qismlar orasiga
mi rulonlari quritilgan muksun filesi, marul bilan qatlamlangan
Aysberg, pishloq bo'lagi, konservalangan ananas halqasi.
Rang - retsept komponentlariga xos.
Ta'm va hid - yangi taomning yoqimli hidi, o'ziga xos ta'mi
retsept komponentlari uchun, begona ta'm va hidsiz.
6.2. Sendvichning mikrobiologik parametrlari mos bo'lishi kerak
SanPiN 2.3.2.10—78—01, indeks 1.9.15.13 talablariga rioya qilish.