I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Tayyor taomni sifatli baholash
Tashqi ko'rinishi - go'sht tolaga teng bo'laklarga bo'linadi
qalinligi, oltin jigarrang bo'lguncha teng ravishda qovurilgan.
Go'shtning rangi kulrangdan jigarranggacha.
Hidi qovurilgan go'shtga xosdir. Ta'mi Xonimga xos.
ijaraga olingan go'sht. Muvofiqlik : suvli bo'laklar, yaxshi ishlangan,
siqilish yo'q. Tayyor taomning og'irligi (g) 300, shu jumladan: go'sht - 75, sous -
75, yon piyola - 250.
Go'sht sos bilan xizmat qiladi, garnitur yon tomonga slayd bilan yotqiziladi.
Ovqat pishirishning mehnat zichligi
Garnitarsiz idishning mehnat zichligi koeffitsienti 1,3 ta an'anaviy
idishlar. Bir ko'k uchun asosiy garnituraning mehnat zichligi koeffitsienti
xom ashyodan - 0,7 an'anaviy idishlar, yarim tayyor mahsulotlardan (tozalangan
kartoshka) - 0,2.
5.5.3. Texnologik va texnologik xaritasi
Texnik va texnologik xaritalar (TTK) yangi va
maxsus va oshpazlik mahsulotlari - ishlab chiqaradiganlar
ular faqat shu korxonada sotiladi va sotiladi. TTK muddati
korxonaning o'zi tomonidan belgilanadi. TTK bo'limlarni o'z ichiga oladi:
1. TTKning mahsulot nomi va ko'lami . Nuqta nuqtasi
taomning yangi nomi, uni tasdiqlashsiz o'zgartirish mumkin emas; da
berilgan korxonalar (filiallar) ning aniq ro'yxatini saqlang
bu taomni ishlab chiqarish va sotish huquqi.
2. Idishlar (mahsulotlar) ishlab chiqarish uchun xom ashyolar ro'yxati .
3. Xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablar. Haqida eslatma yozganingizga ishonch hosil qiling
bu taom uchun xom ashyo, oziq-ovqat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar (dan
bo'linma) me'yoriy hujjatlarga (GOST, OST, TU) rioya qilish va
sertifikatlar va sifat sertifikatlari mavjud.
4. Yalpi va aniq og'irlikdagi xom ashyoni yotqizish stavkalari, uchun rentabellik stavkalari
köfte va tayyor mahsulotlar.