I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 83

Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar
83
ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va pishirish
tabiiy jarayon.
Oshpaz va oshpazlar ish joylarida bo'lishi kerak
nologik xaritalar. Bu kartalar har bir taom uchun tuziladi.
retseptlar to'plamiga asoslangan oshxona yoki qandolat mahsuloti
ushbu korxonada ishlatiladigan ekskursiyalar.
Texnologik xaritalarda quyidagilar ko'rsatiladi: idishning nomi, lekin
chora -tadbirlar va retseptning varianti, har birining aniq og'irligi bilan xom ashyoni kiritish tezligi
qism, shuningdek, ma'lum miqdordagi qismlar uchun hisob -kitob berilgan
yoki ma'lum quvvatli qozonlarda tayyorlangan mahsulotlar,
idishning chiqishi ko'rsatiladi.
Shuningdek, kartalarda texnologik jarayonning qisqacha tavsifi berilgan
taom tayyorlash jarayoni va uning dizayniga e'tibor qaratiladi
mahsulotlarni joylashtirish vaqtiga qarab, xatcho'plarni belgilash ketma -ketligi to'g'risida
issiqlik bilan ishlov berish, idish sifatiga qo'yiladigan talablar tavsiflanadi,
uchun mehnat xarajatlarini hisobga olgan holda, idishning mehnat zichligi koeffitsientlari
bu taomni tayyorlash uchun vara. Gar bo'yicha texnologik xaritalar
ikkinchi kurslar uchun nirlar alohida tayyorlanadi.
Texnologik xaritalar belgilangan shaklda tuziladi
qalin karton, direktor, ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan imzolangan
qo'llanma va kalkulyator va menejer kartochkasida saqlanadi
ishlab chiqarish.
A ilovasi (tavsiya etiladi)
O'RNAK TEXNOLOGIYA KARTI
(tashkilot va korxona nomi)
Retsept manbasi <*> _______________
Texnologik xarita № _______
Taom (mahsulot) nomi ________________________
Xom ashyoning nomi,
oziq -ovqat mahsulotlari
Og'irligi
qo'pol,
g, kg