I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

90
70
50
40
o'ttiz
1 ta xizmat uchun,
g (aniq)
Mahsulotlar soni kg (aniq)
Mol go'shti (mayin tolasi
qattiq va ingichka qirrasi, tepasi
ular va ichki qismlar
orqa-burun qismi)
119
11.9
10.71
8.33
5.95
4.76 3.57
Stolli margarin
o'n
1.0
0,9
0,7
0,5
0,4
0,3
Bug'doy un
5
0,5
0,45
0.35
0,25
0,2 0,15
Qatiq
o'ttiz
3.0
2.7
2.1
1.5
1,2
0,9
Janubiy sous
4
0,4
0.36
0,28
0,2
0.16 0.12
Pomidor pyuresi
15
1.5
1.35
1.05
0,75
0,6 0,45
Piyoz
(jigarrang)
o'n sakkiz
1.8
1.62
1.26
0,9
0,72 0,54
57 -garnitur uchun kartoshka
180
o'n sakkiz
16.2
12.6
9.0
7.2
5.4
Texnologik jarayonning qisqacha tavsifi
Tenderloin, qalin va ingichka qirrali go'sht, yuqori va ichki kub
ko'ndalang yo'nalishda kesilgan dumba qismi (mol go'shti)

Sahifa 85

Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar
85
mushak tolasining 30 blokli joylashuvi
40 mm, og'irligi 5-7 g.Tuz, qalampir seping, yaxshilab qovuring
oldindan qizdirilgan qavrilgan idishni 3-5 daqiqa davomida qovurilgan qo'shing
piyoz, qaymoq sousini, Janubiy sousni to'kib tashlang va ki ga keltiring
qo'shiq aytish Ketganingizda maydanoz seping.
Garnitura uchun qo'shimcha ravishda kruton, oq nondan tayyorlangan krujkalar beriladi
yoki pishiriq. Yujny sosisiz va pomidorsiz pishirish mumkin,
lekin shu bilan birga, smetana xatcho'pini mos ravishda oshirish kerak.