I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 94

94
5 -BOB
• tegishli me'yoriy yoki texnologik belgilash
osmon hujjati;
• muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.
Umumiy ovqatlanish mahsulotlari uchun texnologik hujjatlar
tomonidan uning hayoti va salomatligi uchun xavfsizligini ta'minlashga o'z hissasini qo'shadi
iste'molchilar, mahsulot sifatini yaxshilash, to'g'ri tashkil etish
yarim tayyor mahsulotlar, koli ishlab chiqarish texnologik jarayonini
pishirilgan mahsulotlar va qandolat mahsulotlari.
Texnologik hujjatlarga qo'yiladigan talablar asoslanishi kerak
fan, texnika va texnologiyaning zamonaviy yutuqlari haqida.
Yarim tayyor mahsulotni qabul qiladigan korxonalarda ham bo'lishi kerak
sanoat standartlari, spetsifikatsiyalar va texnologiya
tuzilishi, bu ularga qachon tayyor mahsulot sifatini tekshirishga imkon beradi
ularni qabul qilish, qisqa muddatli saqlash va foydalanishni to'g'ri tashkil etish
yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish.
Nazorat savollari
1. Ishlab chiqarish faoliyatini operativ rejalashtirish nima
ovqatlanish korxonalari?
2. Ishlab chiqarish dasturini tuzish uchun qanday ma'lumotlar kerak
pishirish zavodi?
3. Ishlab chiqarish sexlarining operativ rejalashtirish xususiyatlarini sanab bering si
umumiy ovqatlanish korxonalari tizimlari.
4. Yarimfabrikaning kerakli mahsulotini aniqlash uchun qanday hisob-kitoblar amalga oshiriladi
har xil turdagi xom ashyodan tayyorlangan mahsulotlar?
5. Zaminli ovqatlanish korxonalarida operatsion rejalashtirish qanday
ishlab chiqarish tsikli?
6. Operativ rejalashtirishning qanday bosqichlari bor va ularning mohiyati nimada?
7. Har xil turdagi korxonalar uchun menyu tuzishning o'ziga xos xususiyatlari nimada?
8. Menyu ro'yxati qanday tartibda va qanday tamoyil bo'yicha
har xil idishlar?
9. Idishlarni erkin tanlash bilan menyu rejasi qanday hisoblanadi?
10. Ratsion, bolalar, sport tarkibi xususiyatlarini ko'rsating
oziqlanish.
11. Banket menyusini tayyorlashning xususiyatlari qanday?
12. Kompilyatsiya qilishda xom ashyo va mahsulot miqdorini hisoblash tartibi va printsipi qanday
ishlab chiqarishning turli sohalaridagi ishchilarning topshiriqlari?
13. Kim va qanday tamoyillar asosida ishlab chiqarish ishini nazorat qiladi?
14. Qaysi normativ va texnologik hujjatlar chiqarish uchun asos bo'ladi
umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlar?
15. Umumiy ovqatlanish mahsulotlarining texnik shartlari va texnik shartlarini ishlab chiqish tartibi qanday?
16. Texnologik va texnik-texnologik tayyorlashda qanday farq bor
geek kartalari?