F. I. Salomova Bilim sohasi: 500000 – “Ijtimoiy ta’minot va sog’liqni saqlash” Ta’lim sohasi: 510000 – “Sog’liqni saqlash”

 

Kraxmalni  aniqlash:

  probirkaga  10  ml  tekshiriluvchi  sut  solib,  suvli 

hammomga 5 daqiqaga qo’yiladi. Sovitib unga 1ml yodning suvli eritmasi solinadi. 

Kraxmal bo’lsa, ko’k rang hosil bo’ladi, bo’lmasa rang hosil bo’lmaydi. 

Sutni qalbakilashtirish. 

1. Sutning yog’ini olganda 

– solishtirma og’irligi ortadi, yog’liligi pasayadi, rangi 

o’zgaradi, sarg’ish tusga kiradi. 

2. Suv qo’shilganda -

 solishtirma og’irligi pasayadi, ko’kimtir rangga o’tadi, ta’mi 

suv ta’miga yaqinlashadi

. 

3. Soda qo’shilganda – 

nordonligi pasayadi, rozol kislota pushti rang beradi. 

4. Kraxmal qo’shilganda – 

rangi oq-ko’kimtir, konsistensiyasi cho’ziluvchan, yod 

bilan ko’kimtir rang hosil qiladi.  

Go’shtning gigiyenik ekspertizasi 

Go’sht  to’la  qiymatli  oqsillar  manbaidir.  Go’sht  tarkibidagi  oqsilning 

o’rtacha  miqdori  13-15%,  go’shtdagi  yog’ning  o’rtacha  miqdori  3  -34%  gacha. 

Go’sht  tarkibida  mineral  tuzlar  (kaliy,  fosfor,  natriy,  temir),  A  va  B  guruhiga 

kiruvchi vitaminlar mavjud. 

Go’shtning  sifatliligini  baholash  quyidagi  organoleptik  ko’rsatkichlarni 

(rangi,  hidi,  konsistentsiyasi,  sho’rvasining  ta’mi),  kimyoviy  ko’rsatkichlarni 

(ammiak,  vodorod-sulfid,  o’t  kislotalari),  mikrobiologik  (gelmintlarning  borligi) 

ko’rsatkichlarni aniqlash orqali amalga oshiriladi. Bundan tashqari, yog’i, iligi, pay 

va  bo’g’imlari,  shuningdek,  qaynatilgan  sho’rvaning  sifatiga  baho  beriladi. 

Go’shtning sifatlilik ko’rsatkichlari 25 balli tizim bo’yicha baholanadi, ya’ni ballar 

---

 

85 

 

yig’indisi 21-25 ballni tashkil etsa, go’sht yangi, yig’indi ballar 10-20 ballni tashkil 

yetsa  -ishonchli  bo’lmagan  yangi  go’sht,  eskirgan  go’shtda  esa  -  10  balldan  past 

bo’ladi. 

Ko’rsatkichlar 

Tekshirish usullari 

Ko’rsatkichlarni baholash 

Organoleptik: 

-rangi 

-konsistentsiyasi 

-hidi 

Ko’rish orqali 

 

 

Barmoq bilan bosish 

Qizitilgan 

pichoq 

namunasi 

O’zgarishlar bo’lsa: 

Rangda-  2  dan  ballgacha 

chegirish 

Konsistentsiyada - 2-5 ball 

hidida - 2-7 ball 

Kimyoviy: 

-uchuvchi yog’ kislotala-

rining borligi; 

-ammiaqli azot borligi 

 

Mis sulfatli namuna  

 

Nessler  reaktivi  bilan 

reaktsiya 

 

Ijobiy  bo’lsa  -  4  ball 

chegirish 

Ijobiy bo’lsa -2 ball 

chegirish 

Mikrobiologik: 

Finna 

va 

trixinellalarning 

Borligi 

 

Ezilgan  preparatlarni 

mikroskopda ko’rish 

 

Ijobiy  bo’lsa  -  2  ball 

chegirish