F. I. Salomova Bilim sohasi: 500000 – “Ijtimoiy ta’minot va sog’liqni saqlash” Ta’lim sohasi: 510000 – “Sog’liqni saqlash”

Sutdan namuna olish qoidalari: 

- shisha idishli yoki qog’oz paketli sut partiyasi 100 tagacha bo’lsa, 1-3 dona; 100 

tadan ortiq bo’lsa 3-5 dona; 

-  agar  sut  bidon  yoki  flyagalarda  bo’lsa,  har  20-chi  idishdan  500  mldan  sut 

namunasini olinadi. Namuna olishdan ilgari sut yaxshilab chayqatiladi. Namunani 

laboratoriyaga yetkazish muddati muddati – 2 soat.  

Sutning organoleptik xususiyatlarini tekshirish 

Sutning  organoleptik  ko’rsatkichlariga  rangi,  hidi,  ta’mi,  konsistentsiyasi 

kiradi.  Sifatli  sut  oq  va  biroz  sarg’ish  rangda,  o’ziga  xos  yoqimli  ta’mli,  yoqimli 

"sutli"  hid  va  suyuq  konsistensiya  (ammo  suvga  o’xshash  emas)  ga  ega  bo’ladi 

(

2.10.2- rasm

). 

---

 

81 

 

Sutning rangi oq fonda stakanga solish orqali aniqlanadi. Aralashtirilmagan 

sutning  rangi  oq,  biroz  sarg’ish,  yog’i  olingan  yoki  suv  bilan  suyultirilgan  bo’lsa 

ko’kimtir  tusga  ega  bo’ladi.  Sutdagi  qizg’ish  rangning  bo’lishi  sutga  qon  izlari 

(molning  yelini  kasallangan  hollarda)  yoki  boqish  uchun  berilgan  ovqat 

mahsulotlariga  bog’liq  bo’ladi  (qizil  sabzi  yoki  qizil  lavlagi).  Ayrim  hollarda  sut 

tarkibida mo’jizali mikrob tayoqchasidan ham shunday rang hosil bo’ladi.  

Fizikaviy xossalariga - uning solishtirma og’irligi yoki zichligi, yog’larning 

miqdori va mexanik aralashmalarning borligi kiradi. 

Kimyoviy  sifat  ko’rsatkichlariga  -  uning  yangiligi,  sutni  qalbakilashtirish 

maqsadida  qo’shiladigan  kimyoviy  aralashmalarning  (soda,  kraxmal)  bor  yo’qligi 

kiradi. 

Mikrobiologik  ko’rsatkichlariga,  sutdagi  mikrofloralar  va  ularning 

harakterini kiritish mumkin. 

Sutning  ko’rsatilgan  ko’rsatkichlarini  tekshirishda  qo’llanadigan  asosiy 

usullar jadvalda keltirilgan: 

Ko’rsatkichlar 

Aniqlash usuli 

Gigiyenik 

me’yorlari 

1.Zichligi 

(solishtirma 

og’irligi): 

past zichlik-suyultirilgan sut; 

yuqori  zichlik-yog’i  olingan 

sut 

Laktodensimetr yordamida  20

o

  C  haroratda, 

1,028 - 1,034 

Yog’ning miqdori (%) 

Butirometr yordamida 

2,8 - 3,7%  

Mexanik 

aralashmalarning 

borligi 

Doka  orqali  suzish  va 

keyinchalik uni ko’rish 

Bo’lmasligi kerak 

Sutning 

yangiligi 

va 

kislotaliligi 

 

 

A) 

sutni 

fenolftalein 

ishtirokida  NaON  bilan 

titrlash 

B) Qaynatish 

Terner  bo’yicha  - 

18-24 

 

Chirib  tushmasligi 

kerak 

Soda aralashmasi 

Rozol  kislotasi  bilan  sifat 

reaksiyasi 

Sariq rang 

Kraxmal aralashmasi 

Yod  eritmasi  bilan  sifat 

reaksiyasi 

Ko’kimtir rang 

Bakteriologik ko’rsatkich 

Ovqatli  muhitga  ekish, 

mikroskopda ko’rish 

Patogen 

floralar 

bo’lmasligi kerak 

---

 

82