6-modul. Pazandachilik asoslari

Yong‘oqcha va sharcha. Sabzi maxsus uyuvchi moslamali pichoqlar yordamida har xil katta-kichiklikda kesilishi mumkin yoki pichoq yordamida qulda tozalab kesib tayyerlanishi mumkin. Pishirilgan holda sovuq taomlar uchun garnir sifatida ishlatiladi.

Tozalangan ildizmevalar yashik yoki savatlarda harorat 0 dan 4°C gacha bo‘lgan joyda 12 soat davomida saqlanadi. Sabzavot rangi qorayib qolmasligi uchun yuziga hullangan mato yopib qo‘yiladi.

Petrushka, salat, ukrop ko‘katlari 5-10 santimetr yashikda joylashtirilib, hul mato bilan yopib qo‘yiladi va harorati 2-12°C bo‘lgan joyda 3 soat davomida saqlanishi mumkin.
Ishlovdan o‘tgan sabzavot sifati texnik sharoittalabiga javob beradigan bo‘lishi kerak. Sabzi, qizilcha toza, butun, bir xil rangda, barg pucho‘q, qoldiqlarisiz, chirigan, qorayganlari tozalangan yuzi syelgigan, lekin quruq bo‘lishi kerak. Piyoz toza, sulimagan, butun, naviga qarab o‘ziga xos rangli, qora, chiriganlari bo‘lmasligi kerak.
Qizil uzoq, oq uzak, savoy karamlari bir xil ishlovdan o‘tadi. Uning chirigan barglari, ifloslangan yerlaridan tozalanib, to‘rtib chiqqan uzagi chopib tashlanadi va yuviladi. Uzagi bo‘ylab ikki yoki to‘rtga bo‘linib uzagi kesib olinadi. Agar karam kapalak yoki kapalak qurti bilan zararlangan bo’lsa, 50-60 misqol osh tuzi eritilgan 1 litr shur suvga 15-20 daqiqa solib qo‘yiladi. Bunda suv yuziga suzib chiqqan zararkunandalar olib tashlanib, karam bo’laklari toza suvda yana bir bor yuviladi. Ishlovdan ut-gan karam qo‘lda yoki mashina yordamida to‘g‘raladi.
Somoncha. To‘rtga, oltiga bo‘linib tayyorlangan karam ko‘ndalangiga somoncha shaklida to‘g‘raladi. borshchlar, karam kotleti, salatlar uchun ishlatiladi.
Kvadrat (shashka). Karam ko‘ndalangiga 2-2,5 SM qilib, so‘ng uzunasiga kvadrat yoki shashka shaklini berib kesiladi. Shchilar, borshch, ragular, sabzavotli suyuq ovqatlar uchun ishlatiladi.
Pallacha. Mayda karamlar o‘rtasidan ikkiga bo‘linadi. So‘ngra radiusi bo‘yicha bir necha bo’lakka bo‘linadi. Uni pishirish uchun, avval yuzaki pishirib so‘ng qovurish uchun ishlatiladi.