6-modul. Pazandachilik asoslari

Go’sht, go’sht mahsulotlari, parranda mahsulotlari va tuxum.

Sut va sut mahsulotlari.

Baliq va baliq mahsulotalri va boshqa turdagi dengiz mahsulotlari.

Non va non mahsulotlari, un va yorma mahsulotlari.

Shakar va qandolat mahsulotlari.

Sabzavotlar, poliz mahsulotlari mevalar, tarmevalar, mevalar va ularni qayta ishlash mahsulotlari.

Yog’ li mahsulotlar.

Ichimliklar va bijg’ish mahsulotlari.

Sabzavot mahsulotlari sifatiga qo’yiladigan talablar, saqlanish muddatlari.
Tozalangan sabzavotlar va yarim tayyor mahsulotlar tula issiq ishlov berilishi lozim, chunki ular kun jarayonida uz sifatini ma'lum darajada uzgartiradi. Po‘stlog‘i artilgan kartoshka ochiq havoda saqlansa u asta-syekin qorayadi, chunki uning tarkibidagi amilota tirozin, polifenilo‘qsidaz fermenti ta'sirida havodagi kislorod bilan o‘qsidlanib qora rangga aylanib melanin hosil qiladi. Kartoshkani qoraytirmasdan saqlash uchun uni sovuq suvda 2-3 soat davomida tutib turish mumkin, agar bundan ko‘proq vaqt davomida saqlansa kartoshka tarkibidagi uglevodlar, S darmondori, mineral mahsulotlar suvga chiqib ketadi. Kartoshkani qorayishiga olib keluvchi ferment issiqlik tasirida parchalanadi, shu sababli pishirilgan kartoshka qoraymaydi.
Musluk suvida ozgina minerallar mavjud. Oldindan paketlangan suvni sotib olayotganda, avval yorliqni o'qib chiqishingiz kerak, chunki berilgan ma'lumotlarga ko'ra biz uchun mos suvni tanlash imkoniga egamiz. O'smirlarda homilador ayollar javonlarda ko'proq yod, kaltsiy va temir bo'lgan mineral suvni izlashlari kerak. Etti yoshdan kichik bolalar uchun ftor miqdori yuqori bo'lgan mineral suv mos emas.
Oshqozonning surunkali yallig'lanishi bo'lgan bemorlarda me'da shirasining kislotaliligi pasayganda, o'tkir oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakda, yo'g'on ichakning surunkali yallig'lanishida, surunkali ich qotishida, surunkali safro yallig'lanishida, surunkali gepatitning dastlabki bosqichlarida, o't pufagidagi toshlarda, ba'zi siydik toshmalarida ko'proq mineral suv ichish tavsiya etiladi. va buyrak toshlari, metabolik kasalliklar, diabet. Sportchilarga juda ko'p mineral suv ichish tavsiya etiladi, chunki ular juda ko'p suyuqlikni yo'qotadilar va ular bilan birga juda ko'p minerallar.

SABZAVOTLARGA MEXANIK ISHLOV BERISH

Sabzavotlardan taom tayyorlash jarayonida ularga ishlov beriladi. Har xil turdagi sabzavotlardan taom tayyorlashda ularga ishlov berishda tozalash, bug‘ yordamida tozalash,kesish, oddiy usulda kesish, murrakab usulda kesish, to‘g‘rash,somoncha usulda to‘g‘rash, to‘g‘ri to‘rt burchak usulida to‘g‘rash, kubiklar holatida to‘g‘rash usullari kabi turlaridan foydalaniladi. Taom tayyorlashda sabzavotlarning yupqa va puxta pustli, kam kuzli va yaxshi ta'mli navlaridan foydalangan ma'qul.Sabzavotlarga mexanik usulda pazandalik ishlovi berish: mexanik, termik, kimyoviy usullarda olib borilishi mumkin. Bular orasida mexanik ishlov berish ko‘proq tarqalgan usuldir.Quyida sabzavot mahsulotlariga mexanik ishlov berish jarayonlarini qaraymiz.