ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

БАЛИҚ ВА БАЛИҚ МАҲСУЛОТЛАРИНИ ОРГАНОЛЕПТИК КЎРСАТКИЧЛАРИ АНИҚЛАШ
Янги балиқ тангачалари ялтироқ тўқимасига жипслашиб ёпишган бўлади. Жабралар тўқ қизил рангли, ёқимсиз ҳид бўлмаслиги, қорни шишмаган ва ичига кирмаган бўлади.
Музлатилган балиқ текширилганда музи 0-5 ⁰С гача тушириб эритилдаи. Бунинг учун 15 ⁰С сувда ёки очиқ хавода 5-20 ⁰С да эритиш мумкин.
Музлатилган балиқни ҳидини аниқлаш учун уни мускулларига иситилган пичоқ ёки ўткир тиғли санчқи санчиш йўли билан аниқланади.
БАЛИҚ ВА БАЛИҚ МАҲСУЛОТЛАРИНИ КИМЁВИЙ КЎРСАТКИЧЛАРИНИ АНИҚЛАШ
Янги балиқни чириш жараёни асосан, водород сульфид ажралиб чиқишига ва мускул тўқимасининг лакмусга реакция беришига қараб аниқланади. Тузланган балиқда туз миқдори аниқланади, негаки тузланган балиқ ноқулай шароитда сақланган ёки ташилган бўлиши мумкин.
Балиқ гельминт личинкалари билан зарарланган бўлиши, унга нотўғри ишлов берилса одамга гельминтлар ўтишига сабаб бўлиши мумкин. Шунинг учун балиқни гигиеник экспертизасида гельминт личинкалари текширилади.


КЕРАКЛИ АНЖОМЛАР

1. 
   150-200 мл.ли кимёвий стаканлар
   
2. 
   100-150 мл.ли конуссимон колбалар
   
3. 
   қайрилган узун шиша пробка
   
4. 
   бюкслар
   
5. 
   25 млли бюреткалар
   
6. 
   5,10 ва 20 млли мор пипеткалари
   
7. 
   қуритиш шкафи
   
8. 
   тескари холодильник
   
9. 
   воронкали фильтратлар
   
10. 
    техноккимёвий тарози тошлари билан.
    

РЕАКТИВЛАР

1. 
   Эбер реактиви
   

1. 
   4% қўрғошин сиркасининг ишқорли эритмаси
   

2. 
   0,1 н.ли натрий ишқори
   
3. 
   0,1 н.ли кислотали эритма
   
4. 
   1%ли фенолфталеин эритмаси
   
5. 
   0,1 н.ли кумуш нитрат
   
6. 
   калийнинг хромли кислотасини тўйинган эритмаси
   
7. 
   сувсиз натрий фосфат ёки натрий сульфат
   
8. 
   Несслер реактиви
   
9. 
   тузланган, дудланган ва тирик балиқ.