ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

Гўштли фильтрат тайёрлаш. 100 ли колбага 40 мл тайёрланган гўштли тортма солинади. Кейин 10% ли алюминий аччиқтош ва барий ишқори эритмасидан солинади. Чўкманинг умумий миқдори гўштли тортма билан тенг ёки бироз кўпроқ бўлиши керак.

Конуссимон 200 мл.ли колбага 10 мл фильтрланган гўштли экстрактидан солиб, устига 10 мл. дистилланган сув ва 3 томчи 1 %ли фенолфталеиннинг спиртли эритмаси қуйилади. Колбадаги аралашмани NaOH нинг 0,1 н.ли эритмаси билан пушти ранг хосил бўлгунча титрланади. Кейин колбага формалин эритмасидан оч пушти ранг хосил бўлгунча қуйилади. Формалин қуйиш натижасида гўшт таркибидаги аммиак ва аминли группалар реакцияга киришади. Бу ўз навбатида эркин валентли кислоталар хосил бўлишига ва пушти рангни йўқолишига олиб келади.
Бундан кейин колбадаги эритма яна 0,1 н.ли NaOH билан оч пушти ранг хосил бўлгунча титрланади. Иикинчи марта титрланаётган NaOH миқдорига қараб аминоаммиакли азот ҳисоблаб топилади.
0,1 н.ли NaOHнинг бир мл.ли эритмаси эквиваленти 1,4 мл азотга тўғри келади. Аминоаммиакли азотнинг миқдори 100 г гўштга мг. хисобида олинади.
а х 1,4 х 100 х 20
Х= ------------------мг%
5 х 10
Бу ерда:
а - текширув маҳсулотига кетган 0,1 н натрий ишқори эритмасини миқдори (мл да);


БАЛЛИ ТИЗИМДА ГЎШТНИНГ СИФАТИГА БАҲО БЕРИШ
Гўштнинг сифатига баҳо беришда намуна жавобларига асосланиб 25 баллик системада баҳоланади:
оргоналептик кўрсаткичларига – 13 балл;
учувчан ёғ кислотасига – 4 балл;
шўрва реакцияси мис сульфатга – 4 балл;
аминоаммиакли азот миқдорига – 2 балл;
бактериоскопияга – 2 балл.