ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

X – 100 гр колбасадаги ош тузи миқдори, % ларда
а – тортиб олинган сувни титрлаш учун кетган 0,1 н кумуш нитратнинг миқдори миллилитрларда;
в – титрлаш учун тортиб олинган сув миқдори миллилитрларда;
с – қийма намунаси граммларда;
0,00585 – 1 мл 0,1 н. кумуш нитрат эритмасига тўғри келадиган ош тузининг миқдори граммларда;
100 х 100 - 100 гр колбаса учун қийма намунасининг аралашмаси ва ош тузининг ҳисоби.
Нитратлар миқдори аниқлаш
Колбаса намунасини 2 марта гўшт қиймалагичдан ўтказамиз. Технокимёвий тарози ёрдамида қийма намунасидан 10 грамм ўлчаб олиниб, кимёвий стаканга солинади ва устига 10-15 мл дистилланган сув қуйиб 40-50 ⁰С гача қиздирилади. Стакандаги масаллиқларни яхшилаб аралаштирилади ва 10 минут тиндирилади, сўнг суюқлик пахта филтрли варонка орқали 100 мл.ли колбага солинади.
Қийма намунаси стаканга яна сувнинг янги порцияси солинади, қайта тиндирилган фильтрат ўша колбага йиғилади. Стакандаги қийма намунасини фильтратнинг хажми 100 мл га етгунча чайилади ва белгилаб қўйилган жойгача етказилади.
Тортиб олинган сувдан 20 мл колбага солинади. Оқсилларни чўктириш учун 10 мл 0,1 н эритмаси ва 40 мл 0,45% ли рух сулфати қўшилади. Колбадаги маҳсулотни қайнаб турган сувли хаммомда 5 дақиқа мобайнида қиздирилади ва 100 мл ўлчаниб, колбага филтр қоғоз ёрдамида филтрланади. Фильтрат хажми 100 мл. бўлгунча фильтрдаги чўкмалар сув билан ювилади ва кейин белгиланган жойгача сув билан тўлдирилади.
20 мл. тортиб олинган сувга (тиндирилган ва филтрлангандан кейин) ва 20 мл янги тайёрланган нитрит, нитрат стандарт эритмасига 5 % ли аммиак эритмасидан 5 мл дан 0,1 н водород хлорид эритмасидан 10 мл дан солинади ва белгиланган жойгача сув билан тўлдирилади. Олинган 15 мл эритмага 15 мл Грисс реактиви қўшилади ва 15 дақиқа ўтгач текширилаётган эритма стандарт эритма билан колорометрда солиштирилади.
Ҳисоблаш қуйидаги формула ёрдамида ўтказилади:

Е х Н х Р х 100

X =-----------------------------
H₁ х Г
Бу ерда:
X – текширилаётган колбаса намунасидаги нитритлар граммларда.
Е – 1 мл стандарт эритмадаги натрий нитритнинг миқдори мл ларда (0,001);
Н – стандарт эритма устунининг баландлиги мм ларда
Р – намуна аралашмаси мл ларда
Г – колбаса ўлчами граммларда
H₁ – текширилаётган эритма устунининг мм ларда
100 – фоиздаги ифодаси.