ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

ГЎШТНИ БАКТЕРИОЛОГИК КЎРСАТКИЧЛАРИНИ БАҲОЛАШ
Гўштнинг юзасида кўп миқдорда ҳар-ҳил микроорганизмлар бўлади. Микроорганизмларининг миқдорига қараб гўштнинг сифатига баҳо бериш мумкин. Микроорганизмларни миқдорини аниқлаш учун суртма тайёрлаб Грамм, генцианвиолет ва люголь эритмаси билан бўялади. Кейин суртмани сув билан ювиб, спирт билан ишлов берилади яна сув билан ювиб карбол фукцин билан бўялади. Грамм манфий микроорганизмлар бинафша рангга бўялади. Янги сўйилган гўшт бўлакларида микроорганизмлар бўлмайди ёки 1-2 та кокклар ва таёқчалар кўринади. Гумон қилинаётган гўшт препаратларида кўрув майдонида кокклар (20-30) ва бир нечта таёкчалар кўринади. Эскирган гўштда кўплаб микроорганизмлар ва кўп миқдорда чириган тўқималар топилади.
ГЎШТНИ КИМЁВИЙ КЎРСАТКИЧЛАРИНИ БАҲОЛАШ.
Гўштнинг янги сўйилганлиги ҳақида оралиқ маҳсулотни аниқлашга асосланган гидролитик дезаминланганда оксид кислоталар ҳосил бўлади. Бижғиш дезаминланган аммиак ва кетокислота, декарбоксилинланганда – аминлар (лизиндан – кадоверин, гистидиндан – гистамин, глициндан – метиламин) қайтарилиши дезаминланганда аммиак ва учувчан ёғли гўштни сақлаш ҳолатига қараб ва микроорганизмларнинг ҳолати фермент орқали микроблар ҳисобига оқсил чириши ҳосил бўлади ва юқорида келтирилган маҳсулотлар ҳам чирий бошлайди. Гўштни текшириш учун уни олдиндан 3 марта металл тўрли гўшт майдалагичдан ўтказилади. Металл тўрнинг диаметри 2 мм бўлиши керак. Яхшилаб майдаланган ва аралаштирилган қиймадан анализ учун озгина бўлак олинади.


ИДИШЛАР ВА ПРОБИРКАЛАР.

1. 
   Пробиркалар
   
2. 
   Буюм ойна
   
3. 
   Титрлаш учун бюреткалар
   
4. 
   20 мл ли Мора пипеткаси
   
5. 
   100 мл ли колбалар
   
6. 
   750-1000 мл.ли таги думалоқ колбалар
   
7. 
   200-250 мл.ли колбалар
   
8. 
   Микроскоп
   
9. 
   Технокимёвий торози палласи билан
   
10. 
    Либих ёки шарикли музлатгич
    
11. 
    Гўшт майдалагич
    
12. 
    Электр иситкичлар
    
13. 
    Тахта, пичоқ
    
14. 
    Компрессориум
    
15. 
    Пинцепт
    
16. 
    Қайчи
    
17. 
    Лоток ва суртмаларни бўяш учун ҳар -хил бўёклар
    

РЕАКТИВЛАР

1. 
   2% ли олтингугурт кислотаси
   
2. 
   10% ли алюминий сульфат эритмаси
   
3. 
   5% ли мисс сульфат эритмаси
   
4. 
   0,1 н натрий ёки калий ишқори
   
5. 
   1% ли фенолфталин эритмаси
   
6. 
   бор ишқорини тўйинган эритмаси
   
7. 
   аралаш индикатор 1
   
8. 
   аралаш индикатор 2
   
9. 
   формалин
   
10. 
    люголь эритмаси
    
11. 
    генцианвиолет эритмаси
    
12. 
    карбол фукцини
    
13. 
    этил спирти
    

Учувчи ёғ кислота миқдорини аниқлаш.