ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

КЎРСАТКИЧЛАР
БАЛЛАР
Органолептик кўрсаткичи устки қавати озгина шилимшиқли, ҳидсиз бошқа органолептик кўрсаткичлари меъёрда	2
Рангининг ва ёғининг озгина ўзгариши, оқ нуқтали доғларининг меъёрда бўлиши, устки қавати озгина нордон ҳидли, гўштнинг усти озгина шамолда қотган жигар рангида, оз миқдорда моғор кўринмоқда. Янги кесилган жойи нам, гўшт сели озгина хира, босилганда, чуқурчалар ўз ҳолатига сёки н қайтади. Ёғи кулранг тус олган, қўлга ёпишади. Суяк кўмиги оқ рангда, орқа мия суқлиги хира, шўрваси ҳам хира.	5
Гўштнинг юза қавати шилимшиқ билан қопланган ва бармоқларга ёпишади. Янги кесилган жой қўлга ёпишади. Филтр қоғозда анча намлик кузатилади. Гўшт суюқлиги хира. Гўштни кесганда титилиб кетади ва юмшоқ, кесилган жойни бармоқ билан босганда анча вақтдан кейин ўзига келади. Юқори қисмида чириган ҳид, чуқур қисмида суст. Ёғи кулранг тусда, босганда эзилади. Чўчқа ёғи озгина моғор билан қопланган. Енгил тузланган ҳид, суяк кўмиги суяк четларида кўринади, кулранг рангда, юмшоқ, кесилганда ялтиримайди. Пайлари юмшоқ кул ранг бўғимлари шилимшиқ билан қопланган. Орқа мия суқлиги хира, шўрваси хира, ҳидсиз, эскирган гўшт мазаси келади. Устидаги ёғ томчилари майда, шўр мазага эга.	7
Гўшт усти анча қуруқ нам ёки моғор билан қопланган. Устининг ранги яшил, кесилган жойлари қорамтир. Кесилганда уваланиб кетади. Бармоқ билан босилганда ўз ҳолатига қайтмайди чуқур жойларида ҳиди моғорланган, ачиган. Ёғи кул ранг, лойли, унинг ҳиди ўткир. Суяк кўмиги суяк ичини тўлдириб турмайди. Консистенцияси юмшоқ орқа мия суюқлиги анча хира шўрваси кир, қолдиқ чўкмалари бор, бадбўй ҳидли.	13
Гўштнинг юза қавати кул ранг ёки яшил рангда одатда моғор ёки шилимшиқ билан қопланган. Янги кесилган қисми ёпишқоқ яшил рангда. Кесилганда гўшт уваланган чуқурчалар ўз ҳолатига қайтмаган. Чириган ҳид ачиган ҳидни яққол кўриниши ёки яққол чириган ҳид. Ёғи яшил рангда, кир кўринишда, консистенцияси анча юмшоқ, ёғнинг ҳиди анча шўрлаган. Суяк кўмиги суяк ичини тўлдирмаган, ранги кул ранг, кир кўринишда. Пайлари нам, кир, кул ранг тусда, шилимшиқ билан қопланган, бўғимлар юқори миқдорда шилимшиқ билан қопланган. Шўрваси кир чўкмалар бор чириган ҳидли ёғ томчилари йўқ, мазаси ёмон.	0 балл Гўшт балли системасида баҳоланмай-ди. Бу гўшт органолеп-тик кўрсаткич-ларга асосан йўқ қилинади.