П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

14.2. 
Род Enterococcus 
По современной систематике, род 
Enterococcus 
входит в семей-
ство 
Enterococcaceae
, порядок 
Lactobacillales.
Энтерококками называ-
ют стрептококки кишечного происхождения, они являются представи-
телями нормальной микрофлоры кишечника человека и животных. 
В настоящее время энтерококки, как и кишечные палочки, считаются 
санитарно-показательными микроорганизмами. 
Клетки энтерококков сферические или овальные диаметром 
от 0,6 до 2,5 мкм, располагаются попарно или цепочками (рис. 14.2). 
Грамположительные, неподвижные, спор и капсул не образуют. 
Рис. 14.2.
 
Enterococcus faecalis
 

---

109
По отношению к кислороду воздуха энтерококки являются фа-
культативными анаэробами. На поверхности плотных питательных 
сред образуют мелкие выпуклые бесцветные колонии, глубинные ко-
лонии напоминают лодочку. Типичными представителями рода яв-
ляются 
Enterococcus faecalis, E. faecies.
Энтерококки осуществляют метаболизм бродильного типа, 
сбраживают углеводы с образованием, в основном, молочной кисло-
ты. Оптимальная температура роста энтерококков 30–37 ºС, темпера-
турный диапазон роста от 10 до 45 ºС. Энтерококки довольно устой-
чивы к воздействию факторов внешней среды, выдерживают кратко-
временное нагревание до температуры 75–80 ºС, могут расти в среде, 
содержащей 6,5 % хлорида натрия, и в щелочной среде с рН 9,6. 
Энтерококки расщепляют белки с образованием горьких пептидов, 
что приводит к появлению горечи в пищевых продуктах.
14.3. 
Род 
Sarcina 
Род 
Sarcina
включен в семейство 
Peptococcaceae
. Клетки по-
чти сферические, диаметром 1,5–3,0 мкм, собранные в пакеты (кубы) 
по восемь или более кокков, поскольку деление клеток происходит 
в трех взаимно перпендикулярных плоскостях (рис.14.3).
Грамположительные, неподвижные, не образующие эндоспор. 
Исключение составляет вид 
Sporosarcina urea, 
имеющий жгутики 
и образующий споры.
Тип питания – хемоорганотрофы. Типовой вид –