П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

14.7. 
Род Pseudomonas 
Род 
Pseudomonas
относится к семейству 
Pseudomonodaceae.
Псевдомонады широко распространены в природе. Их обнаруживают 
в почве, воде, пищевых продуктах. Клетки псевдомонад – мелкие 
грамотрицательные палочки размером (0,5–1,0)×(1,5–5,0) мкм, спор 
и капсул не образуют, подвижны за счет одного или нескольких 
полярно расположенных жгутиков. 

---

113
Строгие аэробы
. На плотных средах образуют круглые или 
неправильной формы колонии, плоские и выпуклые, слизистые, часто 
пигментированные. Метаболизм только дыхательного типа с исполь-
зованием кислорода в качестве конечного акцептора электронов. 
Способны расти в диапазоне температур от 4 до 43 ºС. 
Pseudomonas fluorescens
(флюоресцирующая палочка), образует 
на питательном агаре крупные слизистые колонии, окрашенные в жел-
тый или желто-зеленый цвет, часто флюоресцирующие (рис. 14.7). 
Рис.14.7. 
Pseudomonas fluorescens 
Pseudomonas aeruginosa
 
(синегнойная палочка), выделяет 
в среду синий пигмент пиоцианин, поэтому ее колонии окрашены 
в синий цвет. Является условно-патогенным микроорганизмом. 
Большинство псевдомонад являются психрофилами, способ-
ными размножаться при низких температурах хранения пищевых 
продуктов (от 2 до 4 ºС). 
Псевдомонады обладают активными протеолитическими и ли-
политическими ферментами, вызывая распад белков и жиров, что 
приводит к быстрой порче мясных, молочных и рыбных продуктов. 
14.8. 
Род 
Bacillus 
Род 
Bacillus
относится к семейству 
Bacillaceae.
Бактерии этого 
рода представляют собой палочки разной длины и толщины, грампо-
ложительные, в большинстве подвижные, образующие эндоспоры. 

---

114
Аэробы или факультативные анаэробы. Хемоорганотрофы, метабо-
лизм дыхательного или бродильного типа.