П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

 
2. 
Среды для культивирования дрожжей 
и плесневых грибов 
Для выявления и количественного учета дрожжей и плесне-
вых грибов в пищевых продуктах используют питательные среды, 
селективность которых достигается низким значением рН и введе-
нием антибиотиков широкого спектра действия (тетрациклин, лево-
мицетин, неомицин и др.) для подавления сопутствующей бактери-
альной флоры. 
2.1. Среда Сабуро. 
К 1 дм
3
дистиллированной воды добавляют 
18 г агара и оставляют на 30 мин для его набухания, затем добавляют 
40 г глюкозы и 10 г пептона. Смесь подогревают на слабом огне до 
полного расплавления агара. Расплавленную среду фильтруют через 
ватно-марлевый фильтр и устанавливают рН таким образом, чтобы 
после стерилизации он составлял 6,5–6,6. Разливают в колбы и стер-
илизуют в течение 15 мин при температуре 121±1 ºС.
 

---

127
Среду Сабуро используют как основу для приготовления сред 
с антибиотиками. Допускается применение среды без антибиотиков 
при анализе консервированных продуктов на промышленную 
стерильность. 
2.2.
Сусло пивное неохмеленное
. Готовое неохмеленное пив-
ное сусло разбавляют водой до массовой доли сухих веществ 7–8 %, 
разливают в колбы или пробирки и стерилизуют в течение 20 мин 
при температуре 116±1 ºС. 
2.3.
Сусло-агар
. К 1
 
дм
3 
разбавленного пивного сусла прибав-
ляют 20 г агара. Среду расплавляют на водяной бане и фильтруют 
через
ватно-марлевый фильтр. Фильтрат разливают по колбам или 
пробиркам и стерилизуют в течение 15 мин при температуре 116 ºС. 
3. Среды для культивирования бактерий 
группы кишечной палочки 
3.1.
Среда Эндо.
100 см
3
мясопептонного агара (рН 7,4) рас-
плавляют и охлаждают до температуры 70 ºС. Прибавляют 1 г лакто-
зы (х.ч.), предварительно растворенной в стерильной пробирке с не-
большим количеством дистиллированной кипяченой воды.
 
В отдельных пробирках приготовляют 2–3 см
3
спиртового 
насыщенного раствора основного фуксина, 10 см
3
10 %-го водного 
раствора натрия сульфита.
В стерильную пробирку отмеривают 1 см
3 
фуксина и добавля-
ют раствор натрия сульфита до обесцвечивания фуксина (бледно-
розовый цвет). Приготовленную смесь вливают в расплавленный 
агар, хорошо перемешивают и разливают по чашкам. Горячий агар 
бледно-розового цвета при застывании становится бесцветным.
Среда Эндо выпускается отечественной микробиологической 
промышленностью в виде сухого порошка. Среду готовят в день ее 
использования согласно прописи на этикетке.