П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

1.2. Мясопептонный агар (МПА). 
К 1 дм
3
МПБ перед стери-
лизацией добавляют 20 г агара и нагревают на слабом огне до пол-
ного растворения агара. Горячий МПА фильтруют через ватно-
марлевый фильтр, устанавливают рН в пределах 7,2–7,4, разливают 
в колбы или пробирки и стерилизуют при температуре 121±1 ºС в те-
чение 20 мин.
 
МПА можно приготовить из сухого питательного агара, выпус-
каемого предприятиями микробиологической промышленности. Для 
этого 50 г порошка сухого питательного агара переносят в закрытый 
сосуд с 1 дм
3
холодной водопроводной воды и кипятят на слабом огне 

---

126
до полного растворения агара в течение 1–2 мин при помешивании. 
Устанавливают рН среды 7,0–7,2, раствор фильтруют через вату и сте-
рилизуют при температуре 121±1 ºС в течение 20 мин.
 
1.3. Мясопептонный бульон (агар) с глюкозой и дрожже-
вым экстрактом. 
К 1 дм
3
мясопептонного бульона (агара) перед сте-
рилизацией добавляют 10 г глюкозы и 2 г дрожжевого экстракта (или 
10 см
3
его раствора). Устанавливают рН среды 7,0–7,2 и стерилизуют 
при температуре 121±1 ºС в течение 20 мин. 
 
1.4.
Дрожжевой экстракт. 
100 г прессованных хлебопекарных 
дрожжей измельчают и заливают 500 см
3 
прокипяченной и остужен-
ной до 60 ºС водопроводной воды. Смесь помещают в термостат при 
температуре 58–60 ºС на 72 ч и ежедневно встряхивают 1–2 раза. При 
этом происходит автолиз дрожжевых клеток, ферменты клеток гид-
ролизуют сложные вещества и дрожжевая масса разжижается. Дрож-
жевой экстракт фильтруют, разливают небольшими порциями и сте-
рилизуют при 121±1 ºС в течение 15 мин. Готовый к употреблению 
экстракт лучше хранить в холодильнике.