П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

Sarcina ventri-
culi
. 
Рис. 14.3. 
Sarcina ventriculi 

---

110
На поверхности плотной среды в чашках Петри сарцины обра-
зуют округлые, выпуклые колонии средних размеров с ровными кра-
ями, гладкие или бугристые, зернистой структуры, желтого, 
лимонно-желтого, иногда розового или белого цвета. Вызывают 
пигментацию пищевых продуктов. 
14.4. 
Род Staphylococcus 
Стафилококки встречаются в основном на кожных покровах 
и слизистых оболочках теплокровных животных, но часто могут быть 
выделены из воздуха, пищевых продуктов. Некоторые виды способ-
ны вызывать оппортунистические инфекции у человека и животных 
Клетки бактерий рода
 
Staphylococcus
 
имеют
 
сферическую 
форму диаметром 0,5–1,5 мкм, встречаются поодиночке или парами, 
а также образуют характерные неправильные скопления, напомина-
ющие виноградную гроздь, что является результатом деления клеток 
в трех взаимно перпендикулярных плоскостях (рис.14.4).
Стафилококки грамположительны, неподвижны, спор и капсул 
не образуют.

Факультативные анаэробы
. Это хемоорганотрофы, обладаю-
щие дыхательным и бродильным типами метаболизма. 
На плотной среде стафилококки образуют круглые, выпуклые, 
блестящие колонии белого, желтого или золотистого цвета. Основ-
ными представителями рода являются 
S. epidermidis
, 
S. saprophyticus
, 
S. aureus 
(золотистый стафилококк). 
Рис. 14.4. 
Staphylococcus aureus 

---

111
Оптимальная температура роста стафилококков 30–37 ºС. 
Представители этого рода устойчивы к повышенной температуре, ко-
торая применяется при тепловой обработке пищи. Размножение золо-
тистого стафилококка в пищевых продуктах вызывает в них накопле-
ние экзотоксина, являющегося причиной пищевых отравлений.